Safranreis mit Aprikosen und Buttermilch (Armenien)

Zutaten

• 200 g Basmati-Reis

• 10 getrocknete Aprikosen

• 2 frische Datteln

• ¼ Dose Safranfäden

• ½ Becher Buttermilch

• ¼ TL Zimtpulver

• 2 EL Butter

• geriebene Muskatnuss, Salz

- Reis abspülen und gut abtropfen lassen.

- Die Safranfäden in 250 ml lauwarmes Wasser rühren und stehen lassen, bis das Wasser gelb ist. 

- Den Reis in einen Topf mit Salz und dem Safranwasser geben, zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten abgedeckt ausquellen lassen.

- Die Datteln entkernen, längs halbieren und in kleine Würfel schneiden. 

- Ebenso die Aprikosen. 

- In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen, die Datteln und die Aprikosen hinzufügen und ca. 5 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen. 

- Dabei immer rühren.

- Mit Muskat und Zimt würzen und unter den Reis rühren.

- Bei Bedarf leicht salzen.

- Den Reis servieren, die Buttermilch extra in einem Schälchen mit einem Löffel dazu servieren.

Jerewaner Gata mit Blätterteig (Armenien)

2 Packungen Blätterteig

Für die Füllung "Choriz":

150 g geschmolzene Butter150 g Puderzucker1 Packung Vanillezucker200 g Weizenmehl

1 Ei zum Bestreichen

- Für die Füllung die Butter cremig rühren und mit Zucker und Vanillezucker verrühren.- Nach und nach Mehl hinzufügen, bis eine streuselartige Masse entsteht.- Blätterteig auf einem Backblech ausrollen, darauf die Füllung legen und zusammenrollen.

- Die Enden zussammendrücken und die Rolle in gleich große Rauten oder in dreieckige Teile schneiden. 
- Den Teig mit einem verquirlten Ei bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 20-25 Minuten backen, bis die Gata einen schönen goldbraunen Ton bekommt.

 

Hefeteig

500 g Mehl
30 g Hefe
60 g Zucker
1/4 l lauwarme Milch
60 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz



- Alle Zutaten rechtzeitig auf Raumtemperatur bringen.
- Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Zucker, der Milch und wenig Mehl verrühren.
- Den Hefevorteig mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Platz mindestens 15 Minuten gehen lassen, bis das Mehl auf der Oberseite deutlich Risse zeigt.
- Den restlichen Zucker, die geschmolzene, aber nicht heiße Butter, das Ei, das Salz auf dem Mehlrand verteilen und alle Zutaten mit dem gesamten Mehl und dem Hefevorteig verrühren. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst.
- Den Teig noch einmal mit Mehl bestäuben und zugedeckt mindestens 15 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.
- Den Teig nach Rezept auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, auf ein leicht gefettetes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen oder ausstechen oder zu Kugeln oder Strängenrollen formen und ebenfalls auf ein leicht gefettetes Backblech legen.
-Das Gebäck mit einem Tuch bedecken und weitere 15 bis 20 Minuten gehen lassen.
- Ausnahme: Wird ein Kuchenboden auf dem Blech mit Obst oder einem anderen Belag versehen, braucht er nicht zugedeckt zu werden.
-  Den Backofen auf die im Rezept angegebene Temperatur vorheizen, für flaches oder halbhohes Gebäck auf etwa 220° C.
- Das gegangene Gebäck je nach Rezept bestreichen oder bestreuen und auf der entsprechenden Schiebeleiste des Backofens 25 bis 35 Minuten backen.
- Das Gebäck nach der vorgeschriebenen Garzeit aus dem Backofen nehmen, kleine Gebäckteile sofort mit einem Spatel vom Backblech heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Kuchen vom Blech auf dem Backblech 5 Minuten abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und mit einem Spatel auf ein Kuchengitter  legen. Das Gebäck nach der jeweiligen Rezeptvorschrift bestreuen, besieben oder bestreichen. 

Salat aus Kartoffeln und Sauerkraut (Armenien)

300 g Kartoffeln
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
1/2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Essig
150 g Sauerkraut
2 Esslöffel Olivenöl
Basilikum, Petersilie, Koriander, Kresse nach Belieben

Kartoffeln schälen und kochen.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und in der Marinade ein paar Minuten ruhen lassen.
Sauerkraut abtropfen lassen, die marinierten Zwiebeln dazugeben und mit Olivenöl vermengen.
Die warmen Kartoffeln schneiden, Kräuter fein hacken und mit der Sauerkraut Zwiebel Masse vermischen.
Der Salat kann entweder warm als Beilage zu Fleischgerichten oder kalt serviert werden.

Aveluksalat , Ampfersalat (Armenien)

300 g getrockneter Aveluk
4 Esslöffel Pflanzenöl
3 Zwiebeln
Granatapfelkörner
2 Esslöffel gehackte Walnüsse
Salz





Langen Aveluk in 3-4 cm lange Stücke schneiden, waschen, in warmes Wasser geben und eine Stunde stehen lassen.
Den Aveluk aus dem Wasser herausnehmen, in einen Topf mit frischem Wasser geben und ca. 30 Minuten kochen.
Aveluk in einem Sieb abtropfen, das noch vorhandene Wasser herausdrücken.
In einer heißen Pfanne Zwiebelringe leicht andünsten.
Aveluk hinzufügen und noch einige Minuten weiter dünsten.
Den Salat mit Granatapfelkörnern und Walnüssen bestreuen und lauwarm servieren.

Klostersalat (Armenien)

800 g Rindfleisch oder Kalbfleisch
Salz, Pfeffer
2 Lorbeerblätter
3-4 schwarze Pfefferkörner
5-6 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Tomatenmark
200 ml Rotwein
1/2 Teelöffel Zucker
scharfes Paprikapulver
1 Chilischote
100 g Walnüsse
2 Möhren
eingelegte Gurken, Kapern
Kresse, Thymian

Für die Soße :
4 Esslöffel Fond
4 Esslöffel saure Sahne
4 Teelöffel Senf

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Kochtopf von allen Seiten scharf anbraten.
500 ml kochendes Wasser, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Knoblauch in den Kochtopf geben, etwas Knoblauch für die Soße zurückbehalten.
Das Tomatenmark mit dem Rotwein mischen, Zucker und Paprikapulver zugeben, gut verrühren und das Fleisch damit begießen.
Das Fleisch 10 Minuten köcheln lassen, danach die Hitzezufuhr verringern und schmoren lassen.
Dabei immer wieder wenden und bei geringen Flüssigkeitsstand eine Wasser - Wein Mischung zufügen.
Für die Schärfe kann eine Chilischote in den Topf gelegt werden.
Das fertige Fleisch abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.
Walnüsse zerkleinern, Möhren fein schneiden und mit dem Fleisch vermischen.
Für die Soße die entstandene Schmorsoße des Fleisches mit saurer Sahne und Senf vermischen, gepressten Knoblauchzehe zugeben.
Die Fleisch Möhren Mischung in die Soße geben und mit eingelegten Gurken, Kapern und frischen Kräutern servieren.

Pilze nach Dilijaner Art (Armenien)

400 g Champignons ( darunter 8 große)
20 g Butter
Salz, Pfeffer
200 g Hähnchenfilet
200 ml Sahne
Petersilie, Koriander nach Belieben
100 g geriebener Käse
1 Esslöffel Schmand oder Mayonnaise

Die Stiele der Champignons abknicken.
Champignons auf ein Backblech legen und mit einem Messer etwas Butter in die Champignons geben.
Etwas salzen und pfeffern und die Pilze ca. 2-3 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180•C Ober - und Unterhitze backen.
Die Filets in sehr kleine Stücken schneiden, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne kurz anbraten.
Die kleinen Champignons und die Stiele kleinschneiden, auch in die Pfanne geben und ca. 1 Minute anbraten.
Sahne, gehackte Kräuter, geriebenen Käse zufügen und eine weitere Minute anbraten.
Etwas Salz zufügen.
Die entstandene Masse in die großen Champignons füllen, diese mit dem restlichen Käse bestreuen, einen halben Teelöffel Schmand hinzugeben und für ca. 5-6 Minuten bei 180•C backen.
Die Champignons als warme Vorspeise servieren.

Blumenkohlsalat (Armenien)

300-400 g Blumenkohl
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Essig
1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
Petersilie, Koriander, Basilikum nach Belieben
2-3 Frühlingszwiebeln
10 Oliven

Für die Soße:
1/2 Knoblauchzehe
200 g Naturjogurt
Kräuter nach Belieben
Salz

- Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen und ca. 5 Minuten in Kochendem Wasser blanchieren.
- Die Blumenkohlröschen in einem Sieb abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Olivenöl und Essig abschmecken.
- Paprikaschoten waschen und in dünne Streifen schneiden.
- Kräuter klein hacken.
- Die Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden.
- Paprikaschoten, Kräuter und Frühlingszwiebeln zu dem Blumenkohl geben.
- Für die Soße die Knoblauchzehe auspressen und mit dem Joghurt verrühren.
- Gehackte Kräuter und Salz hinzufügen.
- Kurz vor dem Servieren die Soße auf den Blumenkohl geben.
- Den Salat mit dünnen Olivenringen bestreuen.
    

Gefüllte Paprika nach Nachitschewaner Art (Armenien)

1 kg Möhren
1 Zwiebel
Pflanzenöl zum Braten
750 g Tomaten oder passierte Tomaten
Salz
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel scharfer roter Pfeffer
Petersilie nach Belieben
1 kg grüne Spitzpaprika


- Die Möhren in dünne Streifen schneiden und mit der klein gehackten Zwiebel in Öl anbraten.
- Die Tomaten häuten und zu einer breiartigen Masse verarbeiten, dazu evtl. einen Zerkleinerer verwenden.
- Passierte Tomaten sind auch geeignet.
- Die Hälfte der Tomaten zu den Möhren hinzufügen.
- Salzen, mit Zucker, rotem Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen.
- Das Ganze einige Minuten garen lassen.
- Die grünen Paprikaschoten waschen, den oberen Teil wie einen deckel abschneiden und die Kerne entfernen.
- Die Paprikaschoten mit den gegarten Möhren füllen, in einen Topf legen und die restliche Tomatenpaste zufügen.
- Bei schwacher Hitze garen, bis die Paprikaschoten weich werden.
- Dieses Gericht kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
- Es hat eine gewisse Süße, sollte jedoch scharf sein.

Pilze im Tröpfchen (Armenien)

400 g Champignons oder andere Pilze
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer 
Petersilie nach Belieben
200 g Hähnchenbrust
50 g Butterschmalz
300 g saure Sahne
1 Teelöffel Mehl
150 g geriebener Käse


- Champignons würfeln und mit der fein gehackten Zwiebel in einer Pfanne anbraten.
- Die fertige Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kräutern bestreuen.
- Die Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden, würzen und in Butterschmalz anbraten.
- Pilze zum Fleisch geben, beides vermischen.
- Saure Sahne und Mehl miteinander vermengen und in die Pfanne geben.
- Den Pfanneninhalt auf feuerfeste Formen verteilen, mit Käse bestreuen und für 10 bis 15 Minuten bei 190° C Ober- und Unterhitze im Backofen garen.
- Das Gericht in den Töpfchen servieren.

Marinierte Paprika (Armenien)

Zutaten:

500 g Paprikaschoten
100 ml Pflanzenöl
400 ml Wasser
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
5 Pfefferkörner
5 Knoblauchzehen
1 Bund Sellerieblätter
100 ml Essig



- Paprikaschoten waschen und entkernen.
- 400 ml Wasser mit Öl, Zucker, Salz und Pfefferkörnern in einem Topf aufkochen.
- Sobald es anfängt zu kochen, 2 Knoblauchzehen, ein Sellerieblatt und Essig zugeben.
- Die Paprikaschoten zufügen und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden.
- Die Selleriestange mit ihren Blätternin etwa 5 cm große Stücke schneiden und mit den restlichen Knoblauchzehen in den Sud geben.
- Nach etwa einer Minute den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die Paprikaschoten einen Tag im Sud stehen lassen, bis sie vollständig mariniert mariniert sind.
- Die marinierten Paprikaschoten kann man im Kühlschrank aufbewahren, dazu müssen sie jedoch vollständigvom Sud bedeckt sein.
  

Etschmiatsiner Sommertolma (Armenien)

Zutaten:

1 kg Hackfleisch
100 g Reis
200 g Zwiebeln
Basilikum, Bohnenkraut, Koriander, Petersilie nach Belieben
Salz, Pfeffer
1 kleiner Kohlkopf
4 mittelgroße Auberginen
4 Paprikaschoten
4 Tomaten
1 Apfel
1 Quitte
4 Dörrpflaumen
1 Esslöffel Tomatenpaste

- Dem Hackfleisch Reis, klein geschnittene Zwiebeln, Koriander, Basilikum, Bohnenkraut, Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas warmes Wasser (2-3 Esslöffel) zufügen und die Masse gut durchmischen.
- Die Kohlblätter für einige Minuten in kochendes Wasser geben, bis sie weich sind.
- Den harten Strunk der Blätter abschneiden.
- Einen Teelöffel Hackfleisch in jedes Blatt einwickeln (ca. 6 cm lang und 3 cm breit ) und vorsichtig in einen Topf legen.
- Das Gemüse waschen.
- Die Auberginen schälen, den Stielansatz abschneiden und das Innere entfernen.
- Die Auberginen mit dem Hackfleisch füllen und auf die Kohl-Tolmas legen.
- Bei den Paprikaschoten am Stielansatz einen Deckel abschneiden, das Kerngehäuse entfernen und mit Hackfleisch füllen.
- Mit dem Paprikadeckel zudecken und die Paprikaschoten zu den Auberginen in den Topf legen.
- Auch bei den Tomaten am Stielansatz einen Deckel abschneiden, das Innere entfernen und aufbewahren.
- Hackfleisch in die Tomaten füllen, Deckel schließen und zu den Auberginen und Paprikaschoten legen.

- Apfel und Quitte in Spalten schneiden und mit den Dörrpflaumen zwischen die Tolma legen.
- Tomatenpaste mit Wasser und dem aufbewahrten Tomateninneren verdünnen und die Tolma übergießen, bis alles bedeckt ist.
- Einen flachen Teller auf die Tolmas legen, den Topf schließen und ca. 35-40 Minuten bei mittelstarker Hitze kochen.
- Das Gemüse nicht überkochen.
- Die Apfel und Quitte können wie das Gemüse auch mit Hackfleisch gefüllt werden.
- Die Tolma heiß im eigenen Saft servieren.    

   

Jerewaner Sommersalat (Armenien)

Zutaten für 2 Personen:

2 grünen Paprikaschoten
200 g Tomaten
200 g Gurken
1 Zwiebel
Basilikum, Petersilie, Koriander nach Belieben
Salz




- Paprikaschoten waschen, halbieren, von Kernen befreien und in Streifen schneiden.
- Die Tomaten waschen und in Achtel schneiden.
- Gurken schalen und in feine Scheiben schneiden.
- Zwiebel in Ringe schneiden.
- Kräuter klein hacken.
- Alle Zutaten miteinander vermischen, salzen.
- Den Salat mit zerbröckeltem Käse in Salzlake oder mit Fadenkäse servieren.

Auberginenröllchen (Armenien)

Zutaten für 6 Personen:

400 g Auberginen
Pflanzenöl zum Braten

1. Füllungsvariante: 50-60 g Walnüsse
3 Esslöffel fein gehackte Kräuter (Petersilie und Koriander)
1/2 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
1 Teelöffel Essig
2-3 Esslöffel Granatapfelkerne

2. Füllungsvariante 200 g Käse in Salzlake
1 Esslöffel Schmand
3 Esslöffel gehackte Kräuter (Koriander, Petersilie, Dill )
1 Knoblauchzehe
Salz
Paprikapulver

3. Füllungsvariante 2-3 große Tomaten
10 Cherrytomaten
Pflanzenöl zum Braten
100 g Champignons

Für die Soße: Petersilie, Koriander, Basilikum nach Belieben
1/2 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
2-3 Esslöffel Olivenöl



- Auberginen waschen und längs in Scheiben schneiden.
- Die Pfanne erwärmen und die Auberginenscheiben auf beiden Seiten anbraten.
- Die angebratenen Auberginen auf Küchenpapier legen.
- Die Füllung kann in drei Varianten zubereitet werden.

- Walnüsse, fein gehackte Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Mörser gut zerkleinern und Essig dazugeben.
- Mit der Walnüssmasse die angebratenen Auberginenscheiben bestreichen, mit Granatapfelkernen bestreuen und einrollen.

- Den Käse grob reiben und Schmand zugeben.
- Die Kräuter hacken und mit einer gepressten Knoblauchzehe in einem Mörser gut verrühren.
- Die Kräuter zum Käse geben, rote Paprika zufügen und zu einer einheitlichen Masse verrühren.
- Die Füllung in die Auberginen geben.
- Falls Käse übrig bleibt, Kann dieser zu kleinen Kugeln geformt und in gehackten Kräutern gewälzt werden.
- Der Käsemasse können auch gehackte Walnüsse zugefügt werden.

- Für die Soße Kräuter und Knoblauch klein schneiden und anschließend im Mörser zerkleinern.
- Salz, Pfeffer und Olivenöl zugeben.
- Die Soße kann auch im Kühlschrank in einem Glas aufbewahrt werden.
- Große Tomaten halbieren, Cherrytomaten nicht schneiden.
- Tomaten in einer heißen Pfanne kurz anbraten.
- Zunächst die abgeschnittene Seite anbraten, wenden und die Soße auf der Oberfläche verteilen.
- Die Paprikaschote in Ringe schneiden.
- Champignons und die Paprikaringe kurz anbraten und die Soße dazugeben.
- Das angebratene Gemüse gemeinsam mit den Auberginenröllchen und mit gehackten Kräutern bestreut servieren.
- Dieses Gericht kann sowohl als Vorspeise als auch als Beilage zu einem Fleischgericht serviert werden.

Salat aus grünen Bohnen mit Walnüssen (Armenien)

Zutaten für 2 Personen:

300 g Bohnen
Salz
Koriander, Dill, Bärlauch  nach Belieben
50 g Walnüsse

Für die Soße:

1 Esslöffel Essig
1 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe

- Buschbohnen putzen und im kochenden Salzwasser blanchieren.
- Für die Salatsoße Essig, Olivenöl und Knoblauchzehe in einem Mörser zerkleinern.
- Abgetropfte, noch heiße Bohnen mit der Soße begießen.
- Feingehackte Kräuter und Walnüsse hinzugeben und alles vermischen.
- Den Salat eine Stunde stehenlassen, damit die Bohnen das Aroma der Kräuter und der Soße abnehmen.
- Salat mit klein gehackten Walnüsse und Bärlauch servieren.

Sommer Grill (Armenian)

Zutaten für 6 Personen:

1 kg Lamm- bzw. Schweinefleisch
Salz, Pfeffer
Zwiebel nach Belieben
Zitronensaft oder Essig nach Belieben

Das passt dazu: Gefülltes Gemüse

500 g Auberginen
Salz, Pfeffer
100 g Speck
500 g Tomaten
500 g Paprikaschoten
Frühlingzwiebel und Kräuter nach Belieben

- Fleischstücke mit Salz, Pfeffer, Zwiebelhalbringen, Zitronensaft bzw Essig marinieren und ca. 3 Stunden ziehen lassen.
- Die Auberginen waschen und in der Mitte der Länge nach aufschneiden.
- In die Mitte ein Stück gesalzenen und gepfefferten Speck hineinlegen.
- Tomaten und Paprikaschoten ebenso waschen und mit einem Tuch abtrocknen.
- Das Gemüse genauso wie das Fleisch auf die Speise ziehen.
- Zunächst das Gemüse und danach erst das Fleisch über heißen Kohl grillen.
- Speise gelegentlich drehen.
- Das Gemüse schälen und mit Kräutern servieren.
- Alternativ kann das Gemüse in kleine Stücke geschnitten und in Form eines Salates serviert werden.
- Oft werden als Beilage zum Schaschlik auf heißen Kohlen gegrillte Kartoffeln und Pilze serviert.

Gebratenes Hähnchen mit Gemüse (Armenien)

Zutaten für 2 Personen:
400 g Hähnchenfilets
Salz, Pfeffer, roter scharfer Paprika
etwas Öl
1 Zwiebel
1 Möhre
1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
2 Pflaumen
Basilikum, Dill, Bohnenkraut nach Belieben

- Die Hähnchenfilets in dünne Streifen schneiden, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl braten.
- In einer separaten Pfanne Zwiebelhalbringe, in Streifen geschnittene Möhre und Paprikaschoten braten.
- Pflaumen in dünne Spalten schneiden, mit dem gebratenen Gemüse zu den Hähnchenfilets geben, Kräuter zufügen und ca. 2 Minuten weiter garen.

Rote Bete Salat (Armenien)

Zutaten für 2 Personen:
300 g Rote Bete
70 g Walnüsse
Petersilie nach Belieben
1/2 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Schmand oder Mayonnaise

Für die Marinade:
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Essig
1 Knoblauchzehe
Salz

- Rote Bete gründlich waschen und mit der Schale kochen.
- 1/2 Teelöffel Zucker in das Wasser geben.
- Die gekochte Rote Bete schälen und in dünne Streifen schneiden.
- Walnüsse und Petersilie klein hacken und zu den Rote Bete Streifen geben.
- Für die Marinade Olivenöl, Essig, eine gepresste Knoblauchzehe und Salz gut vermengen und zu der Roten Bete hinzugeben.
- Der Salat kann mit Schmand oder Mayonnaise und gehackten Walnüssen serviert werden.

Aprikosenmarmelade (Armenien)

Zutaten:
1 kg Aprikosen
1,3 kg Zucker
10 ml Zitronensaft

- Aprikosen waschen, Kerne entfernen und an einigen Stellen mit einem dünnen Holzspieß einstechen.

- 600 ml Wasser mit dem Zucker zu einem Zuckersirup kochen, die vorbereiteten Aprikosen in den Topf geben und 1 Minute kochen.

- Vom Herd nehmen und einen Tag ziehen lassen.

- Bevor die Kerne verwendet werden, sollten einige auf ihre Bitterkeitsstufe geprüft werden.

- Falls sie zu bitter sind, sollten diese nicht verwendet werden.

- Die Aprikosenkerne können durch Mandeln ersetzt oder ganz weggelasen werden. 

- Falls die Aprikosenkerne aber einen angenehmen Geschmack haben, die Scchale der Aprikosenkerne und mit Hilfe von heißem Wasser auch die Haut entfernen.

- Die Aprikosenkerne zu den Aprikosen im Sirup geben und köcheln lassen, bis die Aprikosen glasig werden und sich gleichmäßig im Sirup verteilen. 

- Die Aprikosen dabei nicht verkochen, so dass sie noch ihre Form behalten.

- Bevor der Topf vom Herd genommen wird, Zitronensaft dazugeben.

- Den entstandenen Schaum entfernen und die Aprikosen mit dem Sirup in verschließbare Gläser füllen.  

Suppe aus Wachtelbohnen (Armenien)

Zutaten für 2 Personen:

250 g Wachtelbohnen oder Kidneybohnen
1 Zwiebel
30 g Pflanzenöl
50-70 g Walnüsse
1 Knoblauchziehe
Salz, scharfes Paprikapulver, Koriander nach Belieben

- Die Bohnen waschen, in einen Kochtopf mit Kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und dabei den entstandenen Schaum entfernen.

- Bei geringer Hitzezufuhr so lange kochen, bis die Bohnen weich werden.

- Die gekochten Wachtelbohnen stampfen.

- Die Zwiiebel klein hacken, in einer Pfanne glasig andünsten und zu den Bohnen geben. 

- Walnüsse und Knoblauch zerkleinern, in den Topf geben, gut verühren und mit Salz und Paprikapulver abschmecken.

- Vor dem Servieren di Suppe mit klein gehacktem Koriander bestreuen.

Grill aus Schweinfleisch in Weißwein, Խոզի խորոված (Armenien)

Zutaten für 2 Personen:

500 g Schweinfleisch
Salz, Pfeffer
4 Zwiebeln
Koriander, Basilikum,Dill nach Belieben
300 ml trockener Weißwein
1 Zitrone
100 ml Granatapfelsaft

- Das Fleisch in ca. 5 cm große schneiden, salzen, pfeffern, mit Zwiebelhalbringen und gehacken Kräutern gut vermischen, mit Wein und Zitronensaft übergießen und ca. 3 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.

- Das Fleisch auf die Spieße ziehen und über heißen Kohlen grillen.

- Immer wieder Wein darüber gießen.

- Die Zwiebelhalbringe ca. 10 Minuten vor dem Servieren in den Granatapfelsaft einlegen.

- Das Fleisch mit Zwiebelhalbringen im Granatapfelsaft servieren.  

Grill aus Kartoffeln und Pilzen, Chorowaz (Armenien)

Zutaten für 4 Personen:

500 g Kartoffeln
500 g große Champignons
1-2 Esslöffel geschmolzene Butter oder Öl






- Kartoffeln und Pilze säubern und Butter auf der Oberfläche verteilen.
- Beide Zutaten separat auf Spieße ziehen und über heißen Kohlen grillen.
- Nach ca. 6 Minuten wenden und wieder Butter auf der Oberfläche verteilen.
- Die Pilze grillen dann schneller.

Arzacher Gata, Արցախի գաթա

Für den Vorteig:

200 ml Milch
20 g frische Hefe
1 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
150 g Weizenmehl

- Zunächst den Vorteig zubereiten.

- In warmer Milch die Hefe zergehen lassen, alle weiteren Zutaten hinzufügen, zu einer gleichmäßigen Teigmasse verrühren,  mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. 45 Minuten ruhen lassen.

- Sobald der Vorteig aufgeht, in den Teig mischen.

Für den Teig:

100 g Butter
4 Kardamomkapseln
100 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
3 Eier
350 g Weizenmehl
1/2 Teelöffel Salz

- In einer anderen Schüssel die Butter cremig rühren.

- Kardamom im Mörser bis zum pulverartigen Zustand zerkleinern.

- Zucker, Vanillezucker, Eier, Kardamompulver, Weizenmehl, Salz und Vorteig in die Schüssel hinzufügen. 

- Zutaten so lange rühren, bis eine gleichmäßige Teigmasse entsteht.

- Den Teig an einem warmen Ort, mit einem feuchten Küchentuch zugedeckt, ca. 45-60 Minuten ruhen lassen. 

Für die Füllung "Choriz":

150 g geschmolzene Butter
150 g Puderzucker
1 Packung Vanillezucker
200 g Weizenmehl

1 Ei zum Bestreichen

- Für die Füllung die Butter cremig rühren und mit Zucker und Vanillezucker verrühren.

- Nach und nach Mehl hinzufügen, bis eine streuselartige Masse entsteht.

- Etwas Mehl auf einem Brett zerstreuen und den aufgegangenen Teig in 3-4 große Stücke aufteilen und zu Kugeln formen.

- Die Kugeln zu gleichmäßigen, ca. 1 cm dicken Kreisen aufrollen.

- Mit einem Pinsel geschmolzene Butter auf der Oberfläche verteilen und die Füllung in die Mitte legen.

- Die Enden des Kreises in der Mitte zusammenführen und gut zusammendrücken, damit die Füllung nicht herausfallen kann.

- Die Kugel umdrehen und aufrollen.

- Die Gatas auf einem Backblech ca. 15 Minuten ruhen lassen.

- Den Teig mit einem verquirlen Ei bestreichen und mit einer Gabel an einigen Stellen durchstechen.

- In einem vorgeheizten Backofen bei 180-190 °C ca. 25-30 Minuten backen.

Omelett mit Basturma

Zutaten für 2 Personen:

2 Eier
1 Teelöffel Weizenmehl
50 ml Milch
5-6 Scheiben Basturma
Salz, Pfeffer
Kräuter nach Belieben
20 g geschmolzene Butter

- Eier verquirlen.

- Mehl, Milch und Salz dazugeben.

- Die Basturmascheiben in einer heißen Pfanne mit geschmolzener Butter anbraten und die Eier dazugeben.

- Vor dem Servieren  das Omelett mit gehackten Kräutern bestreuen.

Felchen, gedünstet in Wein

Zutaten für 4 Personen:

600 g Felchen
Salz
150 g Estragon
80 g Butter
100 ml Weißwein
25 g Zitrone

- Kleinere Fische ganz lassen, große Fische in Stücke schneiden und Salzen.
- Ein Paar Estragonzweige in eine Pfanne geben und den Fisch darauflegen.
- Auf den Fisch kleine Stücke Butter verteilen und mit Wasser oder weißem Wein übergießen.
- Den Fisch auf schwacher Hitze 15-18 Minuten dünsten.
- Die Felchen warm mit Zitronenscheiben und Estragon servieren.

Kürbisbrei

Zutaten für 2 Personen:

500 g Kürbis
100 ml Milch
Salz
2-3 Esslöffel Zucker
50 g Reis
50 g Butter
100 g Rosinen
1 Zwiebel

- Den geschälten, von den Kernen befreiten Kürbis in Stücke schneiden, in einen Topf geben und heiße Milch dazugeben.

- Salz, Zucker, Reis, Butter und Rosinen hinzufügen.

- Fein gewürfelte Zwiebel leicht in Butter dünsten und zu den restlichen Zutaten geben.

- Den Topf verschließen und den Kürbis kochen, bis er weich ist. Den Kürbis nicht verkochen, Kürbisstücke sollen nach dem Kochen noch erkennbar sein.

- Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

- Den Kürbis nach Belieben kalt oder warm servieren.

Omelette mit Tomaten

Zutaten für 2 Personen:

1 Tomate (mittelgroß)
1 Esslöffel geschmolzene Butter
2 Eier
Salz und Pfeffer
Kräuter nach Belieben

- Tomate mit einem Messer einritzen und für etwa eine Minute in heißes Wasser legen, damit sie leichter geschält werden kann.

- Butter in einer Pfanne erhitzen, die in Scheiben geschnittene Tomate in die Pfanne geben. 

- Eier in einer Schale verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Tomate gießen.

- Für ein besonderes Geschmeckserlebnis das Omelett mit klein gehacktem Koriander bzw. mit Petersilienblättern servieren.

Gebackener Spargel

Zutaten für 2 Personen:

500g grüner Spargel

30g Pflanzenöl

3 Eier

50g geriebener Käse

Kräuter nach Belieben

Salz, Pfeffer

- Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, in 3-4 gleichgroße Stücke schneiden, im Wasser mit einer Prise Salz 2-3 Minuten blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. 

- Hitzebeständige Form einfetten und Spargel hineinlegen.

- Eier verquirlen, mit der Hälfte des Käses vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Spargel übergießen.

- Restlichen Käse darüberstreuen und alles für ca. 10 Minuten bei 180° C in den Backofen stellen.

- Mit gehackten Kräutern bestreuen und warm servieren.

Das Gleiche kann auch in einer Pfanne zubereitet und mit Joghurt serviert werden.

Spinat mit Ei

Zutaten für 2 Personen:
500-600g Spinat
2 Esslöffel Pflanzenöl oder geschmolzene Butter
2 Eier
Salz

Soße:
200 ml Joghurt
1/2 Zehe Knoblauch
Kräuter-Koriander, Petersilie
Salz

- Den Spinat waschen und 2-3 Minuten blanchieren.
- Den Topf dabei mit sehr wenig Wasser füllen, so dass die Spinatblätter nicht anbrennen.
- Die Spinatblätter müssen ihre Farbe beibehalten.
- Den Spinat in einem Sieb abtropfen lassen, dann in heißem Öl leicht anbraten.
- Verquirle gesalzene Eier hinzugeben.

 Für den festlichen Tisch:
- Den Spinat in eine hitzebeständige Form geben und ein rohes Ei wie ein Spiegelei auf den Spinat schlagen und für einige Minuten bei 180° C im vorgeheizten Backofen erhitzen.
- In einigen Regionen werden zum Spinat leicht angebratene Zwiebelringe gereicht.
- Als Soße wird Joghurt mit gepressten Knoblauch und gehackten Kräutern separat serviert.

Salat aus grünem Spargel

Zutaten für 4 Personen:
500g grüner Spargel
Salz
1 Esslöffel Olivenöl
4 Eier
8-10 Radieschen
Koriander, Petersilie, Dill nach Belieben

Für die Soße:
200 ml Joghurt
Koriander, Petersilie nach Belieben
1/2 Knoblauchzehe
Salz

- Grünen Spargel putzen und die holzigen Enden abschneiden.
- Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Spargel ca. 3-4 Minuten blanchieren, dabei darauf achten, dass die Spargelköpfe nicht mit Wasser bedeckt sind.
- Den grünen Spargel abtropfen lassen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
- Spargelstücke in einen Salatbehälter mit einer Mischung aus Essig und Olivenöl legen und abkühlen lassen.
- Eier kochen, schälen und würfeln.
- Die Radieschen waschen und in dünne Halbmonde schneiden.
- Die Kräuter fein hacken und alle Zutaten miteinander vermengen.
- Für die Soße Joghurt, Kräuter, Knoblauch und Salz vermischen.
- Joghurtsoße zum Salat geben.

Hühnerbrühe mit verquirltem Ei, Tschchrtma

Zutaten für 6 Personen:

Hänchen 800-1000g
1 Möhre
1 Zwiebel
etwas Mehl
0,1g Safran
3 Eigelbe
1 Esslöffel Weinessig
Koriander nach Belieben

- Das Hähnchen und in einen Topf mit Wasser legen, so dass es 2 bis 3 cm mit Wasser bedeckt ist.

- Bei starker Hitze zum Köcheln bringen, salzen und eine Möhre dazugeben. 

- Bei geringer Hitze weiter kochen.

- Es entsteht eine klare Brühe.

- Das gekochte Hähnchen aus der Brühe nehmen, Haut und Fleisch von den Knochen lösen und in mittelgroße Stücke schneiden.

- Zwiebel anschwitzen, mit Mehl bestreuen und goldbraun anbraten.

- Die Mischung in die Hühnerbrühe geben.

- Einen Safranaufguss zubereiten.

- Dazu den Safran mit 100 ml heißem Wasser übergießen, warm halten und zwei Stunden ziehen lassen.

- Die Farbe des Aufgusses sollte braun sein und aromatisch duften.

- In den Safranaufguss Weinessig und Eigelbe geben.

- Die Zutaten miteinander vermischen, langsam der Hühnerbrühe zufügen und nicht mehr aufkochen.

- Die Brühe kann mit Fleischstückchen und Koriander serviert werden.

 Zu dieser leichten Suppe passen hervorragend Blätterteigtaschen mit Fleischfüllung.

Portulaksalat

Zutaten für 2 Personen:
250g Portulak
Salz
1 Knoblauchzehe
Petersilie, Koriander nach Belieben
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft







- Den Portulak waschen und in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren.
- Danach den Portulak aus dem Wasser nehmen.
- Nachdem der Portulak abgekült ist, gepresste Knoblauchzehe, klein gehackte Petersilie und Koriander hinzufügen.
- Nach Belieben salzen, mit Olivenöl sowie Essig oder Zitronensaft abschmecken.

Spinatsalat mit grünen Spargel und Walnusssoße

Zutaten für 4 Personen:
500g Spinat
500g grüner Spargel
Für die Soße:
50g Walnüsse
1 Esslöffel Essig
2 Esslöffel Olivenöl
Salz
Knoblauch und Bärlauch nach Belieben


- Den Spinat waschen und 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, wobei das Wasser im Topf nur etwa 1cm hoch stehen sollte. Den Spinat nicht überkochen. Die satte grüne Farbe muss erhalten bleiben.
- Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und auch ca. 2-3 Minuten blanchieren.
- Den blanchieren Spargel halbieren.
- Für die Soße die Walnüsse in einem Mörser zerkleinern.
- Falls Knoblauch verwendet wird, diesen mit den Walnüssen zerkleinern.
- Essig und Olivenöl zu den Walnüssen geben und zu einer Masse verrühren.
- Nach Belieben salzen.
- Die Soße zu Spinat und Spargel geben.
- Den Bärlauch nach Belieben schneiden und zufügen.
- Den Salatteller mit Bärlauch oder essbaren Blüten servieren.
- Spinat und Spargel können auch als separate Salate serviert werden.
- Die Walnusssoße passt auch wunderbar zu Portulak-, Malven- und Brennnesselsalat sowie zu Salat aus grünen Bohnen.