Aprikosenmarmelade (Armenien)

Zutaten:
1 kg Aprikosen
1,3 kg Zucker
10 ml Zitronensaft

- Aprikosen waschen, Kerne entfernen und an einigen Stellen mit einem dünnen Holzspieß einstechen.

- 600 ml Wasser mit dem Zucker zu einem Zuckersirup kochen, die vorbereiteten Aprikosen in den Topf geben und 1 Minute kochen.

- Vom Herd nehmen und einen Tag ziehen lassen.

- Bevor die Kerne verwendet werden, sollten einige auf ihre Bitterkeitsstufe geprüft werden.

- Falls sie zu bitter sind, sollten diese nicht verwendet werden.

- Die Aprikosenkerne können durch Mandeln ersetzt oder ganz weggelasen werden. 

- Falls die Aprikosenkerne aber einen angenehmen Geschmack haben, die Scchale der Aprikosenkerne und mit Hilfe von heißem Wasser auch die Haut entfernen.

- Die Aprikosenkerne zu den Aprikosen im Sirup geben und köcheln lassen, bis die Aprikosen glasig werden und sich gleichmäßig im Sirup verteilen. 

- Die Aprikosen dabei nicht verkochen, so dass sie noch ihre Form behalten.

- Bevor der Topf vom Herd genommen wird, Zitronensaft dazugeben.

- Den entstandenen Schaum entfernen und die Aprikosen mit dem Sirup in verschließbare Gläser füllen.