Klostersalat (Armenien)

800 g Rindfleisch oder Kalbfleisch
Salz, Pfeffer
2 Lorbeerblätter
3-4 schwarze Pfefferkörner
5-6 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Tomatenmark
200 ml Rotwein
1/2 Teelöffel Zucker
scharfes Paprikapulver
1 Chilischote
100 g Walnüsse
2 Möhren
eingelegte Gurken, Kapern
Kresse, Thymian

Für die Soße :
4 Esslöffel Fond
4 Esslöffel saure Sahne
4 Teelöffel Senf

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Kochtopf von allen Seiten scharf anbraten.
500 ml kochendes Wasser, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Knoblauch in den Kochtopf geben, etwas Knoblauch für die Soße zurückbehalten.
Das Tomatenmark mit dem Rotwein mischen, Zucker und Paprikapulver zugeben, gut verrühren und das Fleisch damit begießen.
Das Fleisch 10 Minuten köcheln lassen, danach die Hitzezufuhr verringern und schmoren lassen.
Dabei immer wieder wenden und bei geringen Flüssigkeitsstand eine Wasser - Wein Mischung zufügen.
Für die Schärfe kann eine Chilischote in den Topf gelegt werden.
Das fertige Fleisch abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.
Walnüsse zerkleinern, Möhren fein schneiden und mit dem Fleisch vermischen.
Für die Soße die entstandene Schmorsoße des Fleisches mit saurer Sahne und Senf vermischen, gepressten Knoblauchzehe zugeben.
Die Fleisch Möhren Mischung in die Soße geben und mit eingelegten Gurken, Kapern und frischen Kräutern servieren.