Etschmiatsiner Sommertolma (Armenien)

Zutaten:

1 kg Hackfleisch
100 g Reis
200 g Zwiebeln
Basilikum, Bohnenkraut, Koriander, Petersilie nach Belieben
Salz, Pfeffer
1 kleiner Kohlkopf
4 mittelgroße Auberginen
4 Paprikaschoten
4 Tomaten
1 Apfel
1 Quitte
4 Dörrpflaumen
1 Esslöffel Tomatenpaste

- Dem Hackfleisch Reis, klein geschnittene Zwiebeln, Koriander, Basilikum, Bohnenkraut, Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas warmes Wasser (2-3 Esslöffel) zufügen und die Masse gut durchmischen.
- Die Kohlblätter für einige Minuten in kochendes Wasser geben, bis sie weich sind.
- Den harten Strunk der Blätter abschneiden.
- Einen Teelöffel Hackfleisch in jedes Blatt einwickeln (ca. 6 cm lang und 3 cm breit ) und vorsichtig in einen Topf legen.
- Das Gemüse waschen.
- Die Auberginen schälen, den Stielansatz abschneiden und das Innere entfernen.
- Die Auberginen mit dem Hackfleisch füllen und auf die Kohl-Tolmas legen.
- Bei den Paprikaschoten am Stielansatz einen Deckel abschneiden, das Kerngehäuse entfernen und mit Hackfleisch füllen.
- Mit dem Paprikadeckel zudecken und die Paprikaschoten zu den Auberginen in den Topf legen.
- Auch bei den Tomaten am Stielansatz einen Deckel abschneiden, das Innere entfernen und aufbewahren.
- Hackfleisch in die Tomaten füllen, Deckel schließen und zu den Auberginen und Paprikaschoten legen.

- Apfel und Quitte in Spalten schneiden und mit den Dörrpflaumen zwischen die Tolma legen.
- Tomatenpaste mit Wasser und dem aufbewahrten Tomateninneren verdünnen und die Tolma übergießen, bis alles bedeckt ist.
- Einen flachen Teller auf die Tolmas legen, den Topf schließen und ca. 35-40 Minuten bei mittelstarker Hitze kochen.
- Das Gemüse nicht überkochen.
- Die Apfel und Quitte können wie das Gemüse auch mit Hackfleisch gefüllt werden.
- Die Tolma heiß im eigenen Saft servieren.