Felchen, gedünstet in Wein

Zutaten für 4 Personen:

600 g Felchen
Salz
150 g Estragon
80 g Butter
100 ml Weißwein
25 g Zitrone

- Kleinere Fische ganz lassen, große Fische in Stücke schneiden und Salzen.
- Ein Paar Estragonzweige in eine Pfanne geben und den Fisch darauflegen.
- Auf den Fisch kleine Stücke Butter verteilen und mit Wasser oder weißem Wein übergießen.
- Den Fisch auf schwacher Hitze 15-18 Minuten dünsten.
- Die Felchen warm mit Zitronenscheiben und Estragon servieren.