Safranreis mit Aprikosen und Buttermilch (Armenien)

Zutaten

• 200 g Basmati-Reis

• 10 getrocknete Aprikosen

• 2 frische Datteln

• ¼ Dose Safranfäden

• ½ Becher Buttermilch

• ¼ TL Zimtpulver

• 2 EL Butter

• geriebene Muskatnuss, Salz

- Reis abspülen und gut abtropfen lassen.

- Die Safranfäden in 250 ml lauwarmes Wasser rühren und stehen lassen, bis das Wasser gelb ist. 

- Den Reis in einen Topf mit Salz und dem Safranwasser geben, zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten abgedeckt ausquellen lassen.

- Die Datteln entkernen, längs halbieren und in kleine Würfel schneiden. 

- Ebenso die Aprikosen. 

- In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen, die Datteln und die Aprikosen hinzufügen und ca. 5 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen. 

- Dabei immer rühren.

- Mit Muskat und Zimt würzen und unter den Reis rühren.

- Bei Bedarf leicht salzen.

- Den Reis servieren, die Buttermilch extra in einem Schälchen mit einem Löffel dazu servieren.

Jerewaner Gata mit Blätterteig (Armenien)

2 Packungen Blätterteig

Für die Füllung "Choriz":

150 g geschmolzene Butter150 g Puderzucker1 Packung Vanillezucker200 g Weizenmehl

1 Ei zum Bestreichen

- Für die Füllung die Butter cremig rühren und mit Zucker und Vanillezucker verrühren.- Nach und nach Mehl hinzufügen, bis eine streuselartige Masse entsteht.- Blätterteig auf einem Backblech ausrollen, darauf die Füllung legen und zusammenrollen.

- Die Enden zussammendrücken und die Rolle in gleich große Rauten oder in dreieckige Teile schneiden. 
- Den Teig mit einem verquirlten Ei bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 20-25 Minuten backen, bis die Gata einen schönen goldbraunen Ton bekommt.

 

Hefeteig

500 g Mehl
30 g Hefe
60 g Zucker
1/4 l lauwarme Milch
60 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz



- Alle Zutaten rechtzeitig auf Raumtemperatur bringen.
- Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Zucker, der Milch und wenig Mehl verrühren.
- Den Hefevorteig mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Platz mindestens 15 Minuten gehen lassen, bis das Mehl auf der Oberseite deutlich Risse zeigt.
- Den restlichen Zucker, die geschmolzene, aber nicht heiße Butter, das Ei, das Salz auf dem Mehlrand verteilen und alle Zutaten mit dem gesamten Mehl und dem Hefevorteig verrühren. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst.
- Den Teig noch einmal mit Mehl bestäuben und zugedeckt mindestens 15 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.
- Den Teig nach Rezept auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, auf ein leicht gefettetes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen oder ausstechen oder zu Kugeln oder Strängenrollen formen und ebenfalls auf ein leicht gefettetes Backblech legen.
-Das Gebäck mit einem Tuch bedecken und weitere 15 bis 20 Minuten gehen lassen.
- Ausnahme: Wird ein Kuchenboden auf dem Blech mit Obst oder einem anderen Belag versehen, braucht er nicht zugedeckt zu werden.
-  Den Backofen auf die im Rezept angegebene Temperatur vorheizen, für flaches oder halbhohes Gebäck auf etwa 220° C.
- Das gegangene Gebäck je nach Rezept bestreichen oder bestreuen und auf der entsprechenden Schiebeleiste des Backofens 25 bis 35 Minuten backen.
- Das Gebäck nach der vorgeschriebenen Garzeit aus dem Backofen nehmen, kleine Gebäckteile sofort mit einem Spatel vom Backblech heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Kuchen vom Blech auf dem Backblech 5 Minuten abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und mit einem Spatel auf ein Kuchengitter  legen. Das Gebäck nach der jeweiligen Rezeptvorschrift bestreuen, besieben oder bestreichen. 

Salat aus Kartoffeln und Sauerkraut (Armenien)

300 g Kartoffeln
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
1/2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Essig
150 g Sauerkraut
2 Esslöffel Olivenöl
Basilikum, Petersilie, Koriander, Kresse nach Belieben

Kartoffeln schälen und kochen.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und in der Marinade ein paar Minuten ruhen lassen.
Sauerkraut abtropfen lassen, die marinierten Zwiebeln dazugeben und mit Olivenöl vermengen.
Die warmen Kartoffeln schneiden, Kräuter fein hacken und mit der Sauerkraut Zwiebel Masse vermischen.
Der Salat kann entweder warm als Beilage zu Fleischgerichten oder kalt serviert werden.

Aveluksalat , Ampfersalat (Armenien)

300 g getrockneter Aveluk
4 Esslöffel Pflanzenöl
3 Zwiebeln
Granatapfelkörner
2 Esslöffel gehackte Walnüsse
Salz





Langen Aveluk in 3-4 cm lange Stücke schneiden, waschen, in warmes Wasser geben und eine Stunde stehen lassen.
Den Aveluk aus dem Wasser herausnehmen, in einen Topf mit frischem Wasser geben und ca. 30 Minuten kochen.
Aveluk in einem Sieb abtropfen, das noch vorhandene Wasser herausdrücken.
In einer heißen Pfanne Zwiebelringe leicht andünsten.
Aveluk hinzufügen und noch einige Minuten weiter dünsten.
Den Salat mit Granatapfelkörnern und Walnüssen bestreuen und lauwarm servieren.

Klostersalat (Armenien)

800 g Rindfleisch oder Kalbfleisch
Salz, Pfeffer
2 Lorbeerblätter
3-4 schwarze Pfefferkörner
5-6 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Tomatenmark
200 ml Rotwein
1/2 Teelöffel Zucker
scharfes Paprikapulver
1 Chilischote
100 g Walnüsse
2 Möhren
eingelegte Gurken, Kapern
Kresse, Thymian

Für die Soße :
4 Esslöffel Fond
4 Esslöffel saure Sahne
4 Teelöffel Senf

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Kochtopf von allen Seiten scharf anbraten.
500 ml kochendes Wasser, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Knoblauch in den Kochtopf geben, etwas Knoblauch für die Soße zurückbehalten.
Das Tomatenmark mit dem Rotwein mischen, Zucker und Paprikapulver zugeben, gut verrühren und das Fleisch damit begießen.
Das Fleisch 10 Minuten köcheln lassen, danach die Hitzezufuhr verringern und schmoren lassen.
Dabei immer wieder wenden und bei geringen Flüssigkeitsstand eine Wasser - Wein Mischung zufügen.
Für die Schärfe kann eine Chilischote in den Topf gelegt werden.
Das fertige Fleisch abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.
Walnüsse zerkleinern, Möhren fein schneiden und mit dem Fleisch vermischen.
Für die Soße die entstandene Schmorsoße des Fleisches mit saurer Sahne und Senf vermischen, gepressten Knoblauchzehe zugeben.
Die Fleisch Möhren Mischung in die Soße geben und mit eingelegten Gurken, Kapern und frischen Kräutern servieren.

Pilze nach Dilijaner Art (Armenien)

400 g Champignons ( darunter 8 große)
20 g Butter
Salz, Pfeffer
200 g Hähnchenfilet
200 ml Sahne
Petersilie, Koriander nach Belieben
100 g geriebener Käse
1 Esslöffel Schmand oder Mayonnaise

Die Stiele der Champignons abknicken.
Champignons auf ein Backblech legen und mit einem Messer etwas Butter in die Champignons geben.
Etwas salzen und pfeffern und die Pilze ca. 2-3 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180•C Ober - und Unterhitze backen.
Die Filets in sehr kleine Stücken schneiden, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne kurz anbraten.
Die kleinen Champignons und die Stiele kleinschneiden, auch in die Pfanne geben und ca. 1 Minute anbraten.
Sahne, gehackte Kräuter, geriebenen Käse zufügen und eine weitere Minute anbraten.
Etwas Salz zufügen.
Die entstandene Masse in die großen Champignons füllen, diese mit dem restlichen Käse bestreuen, einen halben Teelöffel Schmand hinzugeben und für ca. 5-6 Minuten bei 180•C backen.
Die Champignons als warme Vorspeise servieren.

Blumenkohlsalat (Armenien)

300-400 g Blumenkohl
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Essig
1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
Petersilie, Koriander, Basilikum nach Belieben
2-3 Frühlingszwiebeln
10 Oliven

Für die Soße:
1/2 Knoblauchzehe
200 g Naturjogurt
Kräuter nach Belieben
Salz

- Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen und ca. 5 Minuten in Kochendem Wasser blanchieren.
- Die Blumenkohlröschen in einem Sieb abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Olivenöl und Essig abschmecken.
- Paprikaschoten waschen und in dünne Streifen schneiden.
- Kräuter klein hacken.
- Die Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden.
- Paprikaschoten, Kräuter und Frühlingszwiebeln zu dem Blumenkohl geben.
- Für die Soße die Knoblauchzehe auspressen und mit dem Joghurt verrühren.
- Gehackte Kräuter und Salz hinzufügen.
- Kurz vor dem Servieren die Soße auf den Blumenkohl geben.
- Den Salat mit dünnen Olivenringen bestreuen.
    

Gefüllte Paprika nach Nachitschewaner Art (Armenien)

1 kg Möhren
1 Zwiebel
Pflanzenöl zum Braten
750 g Tomaten oder passierte Tomaten
Salz
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel scharfer roter Pfeffer
Petersilie nach Belieben
1 kg grüne Spitzpaprika


- Die Möhren in dünne Streifen schneiden und mit der klein gehackten Zwiebel in Öl anbraten.
- Die Tomaten häuten und zu einer breiartigen Masse verarbeiten, dazu evtl. einen Zerkleinerer verwenden.
- Passierte Tomaten sind auch geeignet.
- Die Hälfte der Tomaten zu den Möhren hinzufügen.
- Salzen, mit Zucker, rotem Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen.
- Das Ganze einige Minuten garen lassen.
- Die grünen Paprikaschoten waschen, den oberen Teil wie einen deckel abschneiden und die Kerne entfernen.
- Die Paprikaschoten mit den gegarten Möhren füllen, in einen Topf legen und die restliche Tomatenpaste zufügen.
- Bei schwacher Hitze garen, bis die Paprikaschoten weich werden.
- Dieses Gericht kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
- Es hat eine gewisse Süße, sollte jedoch scharf sein.

Pilze im Tröpfchen (Armenien)

400 g Champignons oder andere Pilze
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer 
Petersilie nach Belieben
200 g Hähnchenbrust
50 g Butterschmalz
300 g saure Sahne
1 Teelöffel Mehl
150 g geriebener Käse


- Champignons würfeln und mit der fein gehackten Zwiebel in einer Pfanne anbraten.
- Die fertige Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kräutern bestreuen.
- Die Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden, würzen und in Butterschmalz anbraten.
- Pilze zum Fleisch geben, beides vermischen.
- Saure Sahne und Mehl miteinander vermengen und in die Pfanne geben.
- Den Pfanneninhalt auf feuerfeste Formen verteilen, mit Käse bestreuen und für 10 bis 15 Minuten bei 190° C Ober- und Unterhitze im Backofen garen.
- Das Gericht in den Töpfchen servieren.

Marinierte Paprika (Armenien)

Zutaten:

500 g Paprikaschoten
100 ml Pflanzenöl
400 ml Wasser
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
5 Pfefferkörner
5 Knoblauchzehen
1 Bund Sellerieblätter
100 ml Essig



- Paprikaschoten waschen und entkernen.
- 400 ml Wasser mit Öl, Zucker, Salz und Pfefferkörnern in einem Topf aufkochen.
- Sobald es anfängt zu kochen, 2 Knoblauchzehen, ein Sellerieblatt und Essig zugeben.
- Die Paprikaschoten zufügen und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden.
- Die Selleriestange mit ihren Blätternin etwa 5 cm große Stücke schneiden und mit den restlichen Knoblauchzehen in den Sud geben.
- Nach etwa einer Minute den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die Paprikaschoten einen Tag im Sud stehen lassen, bis sie vollständig mariniert mariniert sind.
- Die marinierten Paprikaschoten kann man im Kühlschrank aufbewahren, dazu müssen sie jedoch vollständigvom Sud bedeckt sein.
  

Etschmiatsiner Sommertolma (Armenien)

Zutaten:

1 kg Hackfleisch
100 g Reis
200 g Zwiebeln
Basilikum, Bohnenkraut, Koriander, Petersilie nach Belieben
Salz, Pfeffer
1 kleiner Kohlkopf
4 mittelgroße Auberginen
4 Paprikaschoten
4 Tomaten
1 Apfel
1 Quitte
4 Dörrpflaumen
1 Esslöffel Tomatenpaste

- Dem Hackfleisch Reis, klein geschnittene Zwiebeln, Koriander, Basilikum, Bohnenkraut, Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas warmes Wasser (2-3 Esslöffel) zufügen und die Masse gut durchmischen.
- Die Kohlblätter für einige Minuten in kochendes Wasser geben, bis sie weich sind.
- Den harten Strunk der Blätter abschneiden.
- Einen Teelöffel Hackfleisch in jedes Blatt einwickeln (ca. 6 cm lang und 3 cm breit ) und vorsichtig in einen Topf legen.
- Das Gemüse waschen.
- Die Auberginen schälen, den Stielansatz abschneiden und das Innere entfernen.
- Die Auberginen mit dem Hackfleisch füllen und auf die Kohl-Tolmas legen.
- Bei den Paprikaschoten am Stielansatz einen Deckel abschneiden, das Kerngehäuse entfernen und mit Hackfleisch füllen.
- Mit dem Paprikadeckel zudecken und die Paprikaschoten zu den Auberginen in den Topf legen.
- Auch bei den Tomaten am Stielansatz einen Deckel abschneiden, das Innere entfernen und aufbewahren.
- Hackfleisch in die Tomaten füllen, Deckel schließen und zu den Auberginen und Paprikaschoten legen.

- Apfel und Quitte in Spalten schneiden und mit den Dörrpflaumen zwischen die Tolma legen.
- Tomatenpaste mit Wasser und dem aufbewahrten Tomateninneren verdünnen und die Tolma übergießen, bis alles bedeckt ist.
- Einen flachen Teller auf die Tolmas legen, den Topf schließen und ca. 35-40 Minuten bei mittelstarker Hitze kochen.
- Das Gemüse nicht überkochen.
- Die Apfel und Quitte können wie das Gemüse auch mit Hackfleisch gefüllt werden.
- Die Tolma heiß im eigenen Saft servieren.    

   

Jerewaner Sommersalat (Armenien)

Zutaten für 2 Personen:

2 grünen Paprikaschoten
200 g Tomaten
200 g Gurken
1 Zwiebel
Basilikum, Petersilie, Koriander nach Belieben
Salz




- Paprikaschoten waschen, halbieren, von Kernen befreien und in Streifen schneiden.
- Die Tomaten waschen und in Achtel schneiden.
- Gurken schalen und in feine Scheiben schneiden.
- Zwiebel in Ringe schneiden.
- Kräuter klein hacken.
- Alle Zutaten miteinander vermischen, salzen.
- Den Salat mit zerbröckeltem Käse in Salzlake oder mit Fadenkäse servieren.

Auberginenröllchen (Armenien)

Zutaten für 6 Personen:

400 g Auberginen
Pflanzenöl zum Braten

1. Füllungsvariante: 50-60 g Walnüsse
3 Esslöffel fein gehackte Kräuter (Petersilie und Koriander)
1/2 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
1 Teelöffel Essig
2-3 Esslöffel Granatapfelkerne

2. Füllungsvariante 200 g Käse in Salzlake
1 Esslöffel Schmand
3 Esslöffel gehackte Kräuter (Koriander, Petersilie, Dill )
1 Knoblauchzehe
Salz
Paprikapulver

3. Füllungsvariante 2-3 große Tomaten
10 Cherrytomaten
Pflanzenöl zum Braten
100 g Champignons

Für die Soße: Petersilie, Koriander, Basilikum nach Belieben
1/2 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
2-3 Esslöffel Olivenöl



- Auberginen waschen und längs in Scheiben schneiden.
- Die Pfanne erwärmen und die Auberginenscheiben auf beiden Seiten anbraten.
- Die angebratenen Auberginen auf Küchenpapier legen.
- Die Füllung kann in drei Varianten zubereitet werden.

- Walnüsse, fein gehackte Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem Mörser gut zerkleinern und Essig dazugeben.
- Mit der Walnüssmasse die angebratenen Auberginenscheiben bestreichen, mit Granatapfelkernen bestreuen und einrollen.

- Den Käse grob reiben und Schmand zugeben.
- Die Kräuter hacken und mit einer gepressten Knoblauchzehe in einem Mörser gut verrühren.
- Die Kräuter zum Käse geben, rote Paprika zufügen und zu einer einheitlichen Masse verrühren.
- Die Füllung in die Auberginen geben.
- Falls Käse übrig bleibt, Kann dieser zu kleinen Kugeln geformt und in gehackten Kräutern gewälzt werden.
- Der Käsemasse können auch gehackte Walnüsse zugefügt werden.

- Für die Soße Kräuter und Knoblauch klein schneiden und anschließend im Mörser zerkleinern.
- Salz, Pfeffer und Olivenöl zugeben.
- Die Soße kann auch im Kühlschrank in einem Glas aufbewahrt werden.
- Große Tomaten halbieren, Cherrytomaten nicht schneiden.
- Tomaten in einer heißen Pfanne kurz anbraten.
- Zunächst die abgeschnittene Seite anbraten, wenden und die Soße auf der Oberfläche verteilen.
- Die Paprikaschote in Ringe schneiden.
- Champignons und die Paprikaringe kurz anbraten und die Soße dazugeben.
- Das angebratene Gemüse gemeinsam mit den Auberginenröllchen und mit gehackten Kräutern bestreut servieren.
- Dieses Gericht kann sowohl als Vorspeise als auch als Beilage zu einem Fleischgericht serviert werden.

Salat aus grünen Bohnen mit Walnüssen (Armenien)

Zutaten für 2 Personen:

300 g Bohnen
Salz
Koriander, Dill, Bärlauch  nach Belieben
50 g Walnüsse

Für die Soße:

1 Esslöffel Essig
1 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe

- Buschbohnen putzen und im kochenden Salzwasser blanchieren.
- Für die Salatsoße Essig, Olivenöl und Knoblauchzehe in einem Mörser zerkleinern.
- Abgetropfte, noch heiße Bohnen mit der Soße begießen.
- Feingehackte Kräuter und Walnüsse hinzugeben und alles vermischen.
- Den Salat eine Stunde stehenlassen, damit die Bohnen das Aroma der Kräuter und der Soße abnehmen.
- Salat mit klein gehackten Walnüsse und Bärlauch servieren.