Albuferas (Spanien)

Für den Teig:

300 g Mehl

200 g Zucker

175 g Butter

1 Messerspitze Hirschhornsalz

1 EL Rum

Mark einer Vanilleschote

4 Eier

2 Eigelb zum Bestreichen

60 g gehobelte Mandeln zum Bestreuen

Für die Glasur:

500 g Puderzucker

6 Gläser Rum (je 2 cl)

Es gibt einen spanischen Binnensee Albufera, und es gab einen französischen Herzog von Albufera, der als Marschall Suchet 1812 für Napoleon das spanische Valencia samt Binnensee eroberte. Suchet war offen­bar ein Feinschmecker. Nicht nur dieses Gebäck, auch Saucen und Braten sind nach ihm benannt. Alle Zutaten, das mit dem Rum aufgelöste Hirsch­hornsalz, Mark der Vanille­schote und die Eier rasch zu einem Teig kneten. Daraus eine Rolle formen und 60 Minuten in den Kühl­schrank legen. Zunächst die halbe Menge Teig ausrollen. Auf einer bemehlten Fläche etwa 3 cm dick ausrollen und mit einem Glas oder einem gezackten runden Ausstecher Plätzchen von 5 cm Durchmesser ausste­chen, auf ein gefettetes Backblech legen. Mit ver­quirltem Eigelb bestrei­chen. Mandeln drauf- streuen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene backen.

Backzeit: 10-15 Minuten. Elektroherd: 200 Grad. Gasherd: Stufe 3 oder 1/3 große Flamme.

Die losen Mandelblätter leicht abklopf en. Puder­zucker mit dem Rum glatt­rühren. Plätzchen mit der Oberseite in die Glasur tauchen und trocknen las­sen. Zweite Teighälfte eben­so behandeln.

Ergibt 75 Stück. Arbeitszeit: 45 Minuten. Kalorien pro Stück: Etwa 70/295 Joule.