Mandelmakronen (Italien)

300 g geschälte, gemahlene Mandeln,

6 Tropfen Bittermandelöl, 

300 g Zucker, 

3 Eiweiß.

Mandeln, Bittermandelöl und Zucker mischen. Ei­weiß sehr steif schlagen und nach und nach unter den Mandelteig mischen. Aus dem Teig - er darf nicht weich sein -4 1/2 cm große Kügelchen formen.

Ein Backblech mit Perga­mentpapier auslegen und die Amaretti mit größerem Abstand auf das Backblech legen. Im Backofen auf der mittleren Schiene lichtgelb backen, besser trocknen. Backzeit: 30 Minuten. Elektroherd: 160 Grad. Gasherd: Stufe 1 oder klein­ste Flamme.

Leicht abkühlen lassen, dann vom Papier lösen.

Ergibt 35 Stück. Arbeitszeit:  20 Minuten.

Kalorien pro Stück: Etwa 100/420 Joule.   

Altdeutscher Napfkuchen

500 g Mehl,

40 g Hefe,

120 g Zucker,

1/8 l lauwarme Milch,

180 g Butter,

3 Eier,

2 Eigelb, 

abgeriebene Schale einer halben Zitrone, 

1/2 TL Salz,

3 EL Sahne (45 g), 

je 50 g Korinthen, 

Rosinen,

geschälte, grob gehackte Mandeln, 

gewürfeltes Zitronat und Orangeat,

1 EL Rum.

Butter zum Einfetten, 

Semmelbrösel zum Ausstreuen,

30 g Puderzucker zum Bestäuben.

Mehl in eine Schüssel ge­ben. In die Mitte eine Mul­de drücken. Hefe rein­bröckeln. 1 Teelöffel Zucker drüberstreuen und mit etwas Milch zum Vorteig verrühren. Mit einem Kü­chentuch zugedeckt an einem warmen Platz in 15 Minuten zur doppelten Menge aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit die But­ter, den restlichen Zucker, Eier und Eigelb schaumig schlagen. Gewürze und Sahne zufügen. Die Korin­then und Rosinen heiß wa­schen und trocknen. Mit Mandeln, Zitronat und Orangeat in einer Schüssel mit dem Rum mischen und zugedeckt beiseite stellen. Die schaumige Eiermi­schung und die restliche Milch zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Früchte auf den Teig geben und schnell untermischen. Den Teig jetzt bitte nicht mehr lange rühren, sonst wird er grau und unansehnlich. Gugelhupfform mit Butter einfetten und mit Semmel­bröseln ausstreuen. Teig reinfüllen und mit einem Küchentuch zugedeckt noch mal 15 Minuten gehen lassen. Er soll dabei etwa die Hälfte an Volumen zu­nehmen. Gugelhupf in den vorgeheizten Ofen auf die mittle­re Schiene schieben.

Backzeit: 60 Minuten. Elektroherd: 200 Grad. Gasherd: Stufe 3 oder 1/3 große Flamme.

Gugelhupf vorsichtig auf einen Kuchendraht stürzen und noch warm mit Puder­zucker gleichmäßig bestäu­ben. Ergibt 16 Stück. Arbeitszeit: 35 Minuten. Kalorien pro Stück: Etwa 310/1295 Joule. Altdeutscher Napfkuchen schmeckt am besten nach etwa zwei Tagen.

Alt-Bostoner Kirschkuchen (Vereinigte Staaten von Amerika)

Für den Teig:

250 g Mehl,

1 TL Backpulver,

1 Ei,

1 Prise Salz,

abgeriebene Schale einer Zitrone,

125 g Zucker,

1 Päckchen Vanillinzucker, 

125 g gemahlene Mandeln, 

150 g Butter oder Margarine.

Außerdem:

Mehl zum Ausrollen, 

Butter oder Margarine zum Einfetten.

Für den Belag:

Glas Sauerkirschen ohne Stein (850 g),

1/4 1 Kirschsaft,

2 EL Zucker (30 g),

1 Päckchen roter Tortenguß,

1 Sahne,

1 Päckchen Vanillinzucker, 

25 g Mandelblättchen.

Für den Teig Mehl und Backpulver mischen. Mit allen Zutaten in eine Schüs­sel geben und mit dem Handrührgerät verkneten. Zu einer Rolle formen und zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (25 mal 30 cm) ausrollen. Eine recht­eckige Backform mit But­ter oder Margarine einfet­ten. Mit dem Teig aus­legen.

Den restlichen Teig zu einer dünnen Rolle von 1 cm Hurchmesser formen und als Rand um den Kuchen­teig legen. Den Teigboden mit einer Gabel ein paar­mal einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene vorbacken. Backzeit: 10 Minuten. Elektroherd: 200 Grad. Gasherd: Stufe 3 oder 1/3 große Flamme. Sauerkirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Saft auffangen für den Guß. Teigboden in der Form mit den Kirschen belegen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schie­ben.

Backzeit: 10 Minuten. Elektroherd: 200 Grad. Gasherd: Stufe 3 oder 1/3 große Flamme.

Form aus dem Ofen neh­men. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf ei­nem Kuchendraht abküh­len lassen.

1/4 1 Kirschsaft (3 Eßlöffel davon abnehmen) mit dem Zucker in einen Topf geben. Zum Kochen bringen. Tor­tenguß mit dem zurückge­lassenen Saft anrühren. In den kochenden Saft ein­rühren. Einmal aufkochen, dann abkühlen lassen. So­bald der Guß fest zu werden beginnt, den Kirschkuchen damit überziehen. Guß er­starren lassen.

Sahne in einer Schüssel steif schlagen. Mit Vanillin­zucker süßen. In einen Spritzbeutel füllen und ein rautenförmiges Muster auf den Kuchen spritzen. Mit Mandelblättchen bestreu­en, vorm Servieren in 16 Stücke schneiden. 

Arbeitszeit: 45 Minuten. Kalorien pro Stück: Etwa 305/1275 Joule.

Mandelfinger (England)

Für den Teig: 

140 g Mehl,

85 g Butter oder Margarine, 

2 Eigelb, 

1 Prise Salz, 

1 EL Wasser, 

Mehl zum Ausrollen, 

Margarine zum Einfetten. 

Für den Belag: 

450 g Aprikosen- oder Himbeermarmelade, 

2 Eiweiß, 

170 g feiner Zucker, 

85 g gemahlene Mandeln, 

3 Tropfen Bittermandelöl, 

60 g Mandelblättchen zum Bestreuen. 

Alle Zutaten zum Teig in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät (Knet­haken) zu einem glatten 

Teig arbeiten. Wird der Teig fest, können Sie etwas kaltes Wasser drunterkne­ten. Teig zugedeckt 15 Mi­nuten in den Kühlschrank stellen. 

Teig rausnehmen und in zwei Portionen teilen. Auf einer bemehlten Arbeits­fläche jede Hälfte zu einer Platte von 10 X 40 cm aus­rollen. Von jedem Stück längs einen 1,5 cm breiten Streifen abschneiden. 

Ein Backblech von 35 X 40 cm Größe einfetten. Die beiden Teigplatten neben­einander auf das Blech le­gen. Die Längsstreifen an­ feuchten und auf die bei den gleichlangen Außenränder der Teigplatten legen, leicht andrücken. Den Teigboden mit der Marmelade bestreichen. 

Für den Belag das Eiweiß halbfest schlagen und unter ständigem Schlagen Zucker, Mandeln und Mandelöl zugeben. Die Masse muß schaumig sein. Auf den Teigboden streichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und in den vorgeheizten Ofen auf diemittlore Schie­ne schieben. 

Backzeit: 40 Minuten, Elektroherd: 180 Grad, Gasherd: Stufe 2 oder knapp 1/3 große Flamme. 

Nach dem Backen den Ku­chen an der mittleren Naht­stelle entlang durchschnei­den. Dann jede Hälfte quer in 2-3 cm breite Streifen schneiden. Auf einem Ku­chendraht abkühlen lassen. 

In einer gut verschlossenen Blechdose bleiben Almond Fingers einige Wochen lang frisch. 

Ergibt 40 Stück, Arbeitszeit: 35 Minuten, Kalorien pro Stück: Etwa 100/420 Joule. 

Afritzer Früchtekuchen (Österreich)

Für den Teig:

500 g Zucker,

1 Päckchen Vanillinzucker, 

200 g Butter oder Margarine,

6 Eier,

500 g Mehl,

1 Päckchen Backpulver,

Margarine zum Einfetten. 

Für den Belag:

1 kg gedünstetes Obst oder Dosenobst wie Aprikosen, Pfirsiche, Äpfel, Birnen oder Pflaumen.

Zucker, Vanil­linzucker und Fett schau­mig rühren, nach und nach die Eier drunterrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls drun­terrühren. Ein Kuchen­blech einfetten. Teig auf ein gefettetes Blech strei­chen. Das abgetropfte, hal­bierte Obst mit der Schnitt­fläche nach unten dicht auf den Teig legen. Blech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Backzeit: 30 Minuten, Elektroherd: 200 Grad, Gasherd: Stufe 3 oder 1/3 große Flamme.

In 16 Stücke schneiden. Arbeitszeit: 25 Minuten. Kalorien pro Stück: Etwa 415/1735 Joule.

Mandelgebäck (Spanien)

500 g ungeschälte Mandeln,

3 Eier,

100 g grober Zucker, 

300 g feiner Zucker,

1 TL Anis (gemahlen),

1 Messerspitze Zimt,

Butter oder Margarine zum Einfetten

Mandeln in einer trocknen Pfanne rösten. Dann in der Mandelmühle mahlen. Eier trennen. Eigelb schaumig schlagen. Mit

Mandeln, Zucker und Gewürzen mi­schen. Eiweiß sehr steif schlagen, unterrühren. Der Teig muß sehr fest sein. Backblech mit Pergament­papier oder Oblaten ausle­gen. Papier einfetten. Aus dem Teig
Bälle von etwa 4 cm Durchmesser formen. In großen Abständen auf das Blech setzen. In den vorge­heizten Backofen auf die mittlere Schiene schieben und hell backen.

Backzeit: 15-20 Minuten, Elektroherd: 220 Grad, Gasherd: Stufe 4 oder knapp 1/2 große Flamme. Bällchen nach dem Backen sofort vom Papier lösen. Wichtig: Die Teigmenge reicht für zwei Bleche. Daher ist es besser, wenn Sie die Mandelmasse und das Eiweiß halbieren und zu­nächst nur die Hälfte zum Teig verarbeiten. Eiweiß-Masse darf nicht zu lange stehen. Für jeden Backvor­gang Blech mit neuem Papier auslegen.

Ergibt 45 Stück.

Arbeitszeit: 40 Minuten. Kalorien pro Stück: Etwa 110/460 Joule.

Alexander torte (Russland)

Für den Teig:

250 g Mehl,

250 g gemahlene Mandeln,

250 g Butter oder Margarine,

200 g Zucker,

1 Päckchen Vanillinzucker,

je 1/2 TL gemahlene Nelken und Zimt,

1 Prise Salz,

abgeriebene Schale einer halben Zitrone,

1 Ei

Außerdem:

Mehl zum Ausrollen,

Margarine zum Einfetten

Für die Füllung:

450 g Himbeerkonfitüre

Für den Überzug:

Blatt weiße Gelatine,

4 cl Himbeergeist,

1/2 1 Sahne,

50 g Puderzucker

Alle Zutaten für den Teig rasch zu einem festen Teig vermischen und mit dem Handrührgerät (Knethaken) durcharbeiten. Den Teig in 3 Portionen teilen und 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Jede Portion erst kurz vor dom Backen aus dem Kühlschrank holen. Der Teig wird sonst zu weich. Jede Teigportion auf einer bemehlten Fläche zu einer runden Platte von 26 cm Durchmesser ausrollen. Springform gleicher Größe einfetten und den Teigbo­den hineinlegen, in den vor­geheizten Ofen auf die untere Schiene stellen. Backzeit: 15 Minuten, Elektroherd: 220 Grad, Gasherd: Stufe 4 oder knapp 1/2 große Flamme. Form aus dem Ofen neh­men, kurz abkühlen lassen, dann den Boden aus der Form lösen und auf einem Kuchendraht erkalten las­sen. Die übrigen Böden ebenso backen und ab­kühlen lassen. Zwei Böden mit der Himbeerkonfitüre bestreichen. Alle Böden zu einer Torte zusammen­setzen.

Die Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und mit dem Himbeergeist in einem Topf unter Rühren erwärmen, bis die Gelatine aufgelöst ist. Sahne steif schlagen, dabei den Puder­zucker einrieseln lassen. Gelatine unter die Sahne ziehen.

Torte auf eine Tortenplatte setzen. Die Oberfläche und den Rand mit zwei Drittel der Sahne bestreichen. Auf der Torte 12 Stücke markie­ren. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen. Jedes Stück mit einem Sahnetuff garnieren. Arbeitszeit: 75 Minuten. Kalorien pro Stück: Etwa 616/2580 Joule.

Albuferas (Spanien)

Für den Teig:

300 g Mehl

200 g Zucker

175 g Butter

1 Messerspitze Hirschhornsalz

1 EL Rum

Mark einer Vanilleschote

4 Eier

2 Eigelb zum Bestreichen

60 g gehobelte Mandeln zum Bestreuen

Für die Glasur:

500 g Puderzucker

6 Gläser Rum (je 2 cl)

Es gibt einen spanischen Binnensee Albufera, und es gab einen französischen Herzog von Albufera, der als Marschall Suchet 1812 für Napoleon das spanische Valencia samt Binnensee eroberte. Suchet war offen­bar ein Feinschmecker. Nicht nur dieses Gebäck, auch Saucen und Braten sind nach ihm benannt. Alle Zutaten, das mit dem Rum aufgelöste Hirsch­hornsalz, Mark der Vanille­schote und die Eier rasch zu einem Teig kneten. Daraus eine Rolle formen und 60 Minuten in den Kühl­schrank legen. Zunächst die halbe Menge Teig ausrollen. Auf einer bemehlten Fläche etwa 3 cm dick ausrollen und mit einem Glas oder einem gezackten runden Ausstecher Plätzchen von 5 cm Durchmesser ausste­chen, auf ein gefettetes Backblech legen. Mit ver­quirltem Eigelb bestrei­chen. Mandeln drauf- streuen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene backen.

Backzeit: 10-15 Minuten. Elektroherd: 200 Grad. Gasherd: Stufe 3 oder 1/3 große Flamme.

Die losen Mandelblätter leicht abklopf en. Puder­zucker mit dem Rum glatt­rühren. Plätzchen mit der Oberseite in die Glasur tauchen und trocknen las­sen. Zweite Teighälfte eben­so behandeln.

Ergibt 75 Stück. Arbeitszeit: 45 Minuten. Kalorien pro Stück: Etwa 70/295 Joule.

Ägyptische Zwiebel-Pitta

Für den Teig:

400g Roggen-Vollkornmehl 

25g Hefe

1/4 1 lauwarmes Wasser

3 EL Öl (30g)

1 TL Salz

Mehl zum Ausrollen

Öl zum Einfetten

Außerdem:

2 Eigelb

2 Zwiebeln (80 g)

1 EL grobes Salz

Das Wort Pitta bezeichnet auch in anderer Schreib­weise (Pitte oder Pita) rund ums östliche Mittelmeer einfach das Wort Teig (oder Gebäck). Es kann sich, wie in diesem Rezept, um einen Hefeteig handeln, um einen Strudelteig oder um eine besondere Art von Mürbeteig. Ägyptische Zwiebel Pitta sind pikante Plätzchen, die zwar ursprünglich us dem Land des Nils stammen, sich aber einen festen Platz in der jüdischen Küche erobert haben. Das dazu nötige Roggenmehl gibt’s im Reformhaus.

Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe mit dem Wasser mischen. In die Mulde schütten. Mit etwas Mehl verrühren. Mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Dann alles mit dem Öl zu einem festen Teig verkneten und mit Salz abschmecken. Teig noch mal zugedeckt 30 Mi­nuten gehen lassen. Auf einer gut bemehlten Fläche messerrückendick ausrollen und Plätzchen von etwa 5 cm Durchmesser ausste­chen.

Plätzchen auf ein mit Öl eingefettetes Blech setzen. Eigelb verquirlen. Die Plätzchen damit bestreichen. Zwiebeln schälen und ganz fein hacken oder rei­ben. Auf die Plätzchen streuen und etwas in den Teig drücken. Plätzchen sparsam mit Salz bestreuen. Noch mal 15 Minuten gehen lassen.

Blech auf die mittlere Schiene in den vorgeheiz­ten Ofen schieben. Backzeit: 25 Minuten. Elektroherd: 180 Grad. Gasherd:  Stufe 2 oder knapp 1/3 große Flamme. Plätzchen aus dem Ofen nehmen und noch warm servieren. Sie schmecken zu Bier und Wein, aber auch zu süßem Tee.

Ergibt 50 Stück. Arbeitszeit: 40 Minuten. Kalorien pro Stück: Etwa 40/165 Joule.

Aargauer Chriesi Tütschli (Schweiz)

Für den Teig:

150 g Mehl

75 g Zucker

1 Prise Salz

3 Eier

2 EL Milch

4 EL Kirschwasser 

Außerdem:

750 g reife Süßkirschen mit Stielen

1l Öl oder 750g Kokosfett

75 g Zucker

1/4 TL gemahlener Zimt

Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Eier trennen. Ei­weiß zugedeckt beiseite stellen. Eigelb mit Milch und Kirschwasser in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verrüh­ren. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl ausquellen kann.
In der Zwischenzeit die Kirschen in kaltem Wasser waschen und gut trocken­tupfen. Jeweils 2 oder 3 Kirschen an den Stielen zusammenbinden.
Fett in einer Friteuse oder einem schmalen Topf auf 180 Grad erhitzen.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben.
Kirschen auf eine Gabel­spitze hängen. Zuerst in den Teig tauchen, dann ins hei­ße Fett hängen. Fritieren, bis sie eine goldgelbe Farbe bekommen haben. Das dau­ert jeweils ca. 3-4 Minuten. Kirschen rausnehmen. Auf einer dicken Schicht Haus­haltspapier kurz abfetten lassen. Dann in einer Mi­schung aus Zucker und Zimt wenden. Chriesitütschli warm oder kalt als Dessert servieren. Arbeitszeit: 45 Minuten. Kalorien insgesamt: Etwa 1860/7785 Joule.

Cocktail „Fairway Green“ (Brasil)

Zutaten:
6 cl Cachaça
5 cl Ananassaft
3 cl Limettensaft
1 Teelöffel Orangenmarmelade
Rohrohrzucker

Mixen und auf Eiswürfeln servieren.

Ziegenkäsenougat

200 g Ziegenfrischkäse
1 g Minze
40 g Rosinen
50 g Aprikosen, getrocknet
50 g Feigen, getrocknet
50 g Datteln, getrocknet
5 g Kokosraspeln
Salz & Pfeffer
1 Zucchini

Für den Ziegenkäsenougat alle Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchini längs dünn aufschneiden und in einer Grillpfanne grillen. Anschließend die gegrillten Zucchinischeiben nebeneinander auf eine Klarsichtfolie auftragen, Nougat mit einem Spritzbeutel aufspritzen und zu einer Rolle einrollen. Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.

Apfel-Mango-Saft auf 100 ml einkochen lassen und dann die Ziegenkäsenougatscheiben damit garnieren.

Bananensalat (Karibik)

Zutaten:
1 kg grüne, unreife Bananen
4 Knoblauchzehen
60 g grüne Oliven
zwei kleine rote Zwiebeln, fein geschnitten
ein Lorbeerblatt
120 ml Olivenöl
120 ml Weißweinessig
Saft einer Zitrone
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung: Die Oliven mit den gepressten Knoblauchzehen, Zwiebeln, Lorbeer, Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mischen und ruhen lassen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Bananenenden abschneiden. Die Bananenschalen aufschneiden und die Bananen samt Schale ein paar Minuten kochen lassen. Diese herausnehmen, wenn die Schale weich, aber noch nicht gelöst ist. Nun die Bananen herausnehmen und sie in Eiswasser legen, bis sie vollständig abgekühlt sind (ca. 5 Minuten). Anschließend die Bananen schälen und in etwa 2,5 cm breite Stückchen schneiden. Die Bananenstückchen in die große Schüssel geben und mit den anderen Zutaten vermischen. Zusätzlich kann man je nach Geschmack noch geschnittene Tomaten, Kopfsalat und weitere geschnittene Zwiebeln hinzufügen.

Reissalat (Salvador)

Zutaten:
150 g Reis
3 Eier
1 Zwiebel
1 Tomate
1/3 Salatgurke
3 EL Salatöl
3 EL Essig
2 TL Senf
Salz & Pfeffer

Zubereitung: Den Reis mit Salz in ausreichend Wasser kochen und erkalten lassen. In der Zwischenzeit die Eier hart kochen, etwas abkühlen lassen und klein schneiden. Die Zwiebeln klein hacken und die Tomaten würfeln. Die Salatgurke schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Aus dem Salatöl, dem Essig, dem Senf, dem Salz und dem Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Alle Zutaten vermengen und die Vinaigrette darüber geben. Süße Variante: Wer es gern ein bisschen süßer mag, kann die Zutaten um ein paar Stückchen Ananas und Apfel ergänzen.