Arzacher Gata, Արցախի գաթա

Für den Vorteig:

200 ml Milch
20 g frische Hefe
1 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
150 g Weizenmehl

- Zunächst den Vorteig zubereiten.

- In warmer Milch die Hefe zergehen lassen, alle weiteren Zutaten hinzufügen, zu einer gleichmäßigen Teigmasse verrühren,  mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. 45 Minuten ruhen lassen.

- Sobald der Vorteig aufgeht, in den Teig mischen.

Für den Teig:

100 g Butter
4 Kardamomkapseln
100 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
3 Eier
350 g Weizenmehl
1/2 Teelöffel Salz

- In einer anderen Schüssel die Butter cremig rühren.

- Kardamom im Mörser bis zum pulverartigen Zustand zerkleinern.

- Zucker, Vanillezucker, Eier, Kardamompulver, Weizenmehl, Salz und Vorteig in die Schüssel hinzufügen. 

- Zutaten so lange rühren, bis eine gleichmäßige Teigmasse entsteht.

- Den Teig an einem warmen Ort, mit einem feuchten Küchentuch zugedeckt, ca. 45-60 Minuten ruhen lassen. 

Für die Füllung "Choriz":

150 g geschmolzene Butter
150 g Puderzucker
1 Packung Vanillezucker
200 g Weizenmehl

1 Ei zum Bestreichen

- Für die Füllung die Butter cremig rühren und mit Zucker und Vanillezucker verrühren.

- Nach und nach Mehl hinzufügen, bis eine streuselartige Masse entsteht.

- Etwas Mehl auf einem Brett zerstreuen und den aufgegangenen Teig in 3-4 große Stücke aufteilen und zu Kugeln formen.

- Die Kugeln zu gleichmäßigen, ca. 1 cm dicken Kreisen aufrollen.

- Mit einem Pinsel geschmolzene Butter auf der Oberfläche verteilen und die Füllung in die Mitte legen.

- Die Enden des Kreises in der Mitte zusammenführen und gut zusammendrücken, damit die Füllung nicht herausfallen kann.

- Die Kugel umdrehen und aufrollen.

- Die Gatas auf einem Backblech ca. 15 Minuten ruhen lassen.

- Den Teig mit einem verquirlen Ei bestreichen und mit einer Gabel an einigen Stellen durchstechen.

- In einem vorgeheizten Backofen bei 180-190 °C ca. 25-30 Minuten backen.

Omelett mit Basturma

Zutaten für 2 Personen:

2 Eier
1 Teelöffel Weizenmehl
50 ml Milch
5-6 Scheiben Basturma
Salz, Pfeffer
Kräuter nach Belieben
20 g geschmolzene Butter

- Eier verquirlen.

- Mehl, Milch und Salz dazugeben.

- Die Basturmascheiben in einer heißen Pfanne mit geschmolzener Butter anbraten und die Eier dazugeben.

- Vor dem Servieren  das Omelett mit gehackten Kräutern bestreuen.

Felchen, gedünstet in Wein

Zutaten für 4 Personen:

600 g Felchen
Salz
150 g Estragon
80 g Butter
100 ml Weißwein
25 g Zitrone

- Kleinere Fische ganz lassen, große Fische in Stücke schneiden und Salzen.
- Ein Paar Estragonzweige in eine Pfanne geben und den Fisch darauflegen.
- Auf den Fisch kleine Stücke Butter verteilen und mit Wasser oder weißem Wein übergießen.
- Den Fisch auf schwacher Hitze 15-18 Minuten dünsten.
- Die Felchen warm mit Zitronenscheiben und Estragon servieren.

Kürbisbrei

Zutaten für 2 Personen:

500 g Kürbis
100 ml Milch
Salz
2-3 Esslöffel Zucker
50 g Reis
50 g Butter
100 g Rosinen
1 Zwiebel

- Den geschälten, von den Kernen befreiten Kürbis in Stücke schneiden, in einen Topf geben und heiße Milch dazugeben.

- Salz, Zucker, Reis, Butter und Rosinen hinzufügen.

- Fein gewürfelte Zwiebel leicht in Butter dünsten und zu den restlichen Zutaten geben.

- Den Topf verschließen und den Kürbis kochen, bis er weich ist. Den Kürbis nicht verkochen, Kürbisstücke sollen nach dem Kochen noch erkennbar sein.

- Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

- Den Kürbis nach Belieben kalt oder warm servieren.

Omelette mit Tomaten

Zutaten für 2 Personen:

1 Tomate (mittelgroß)
1 Esslöffel geschmolzene Butter
2 Eier
Salz und Pfeffer
Kräuter nach Belieben

- Tomate mit einem Messer einritzen und für etwa eine Minute in heißes Wasser legen, damit sie leichter geschält werden kann.

- Butter in einer Pfanne erhitzen, die in Scheiben geschnittene Tomate in die Pfanne geben. 

- Eier in einer Schale verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Tomate gießen.

- Für ein besonderes Geschmeckserlebnis das Omelett mit klein gehacktem Koriander bzw. mit Petersilienblättern servieren.

Gebackener Spargel

Zutaten für 2 Personen:

500g grüner Spargel

30g Pflanzenöl

3 Eier

50g geriebener Käse

Kräuter nach Belieben

Salz, Pfeffer

- Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, in 3-4 gleichgroße Stücke schneiden, im Wasser mit einer Prise Salz 2-3 Minuten blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. 

- Hitzebeständige Form einfetten und Spargel hineinlegen.

- Eier verquirlen, mit der Hälfte des Käses vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Spargel übergießen.

- Restlichen Käse darüberstreuen und alles für ca. 10 Minuten bei 180° C in den Backofen stellen.

- Mit gehackten Kräutern bestreuen und warm servieren.

Das Gleiche kann auch in einer Pfanne zubereitet und mit Joghurt serviert werden.

Spinat mit Ei

Zutaten für 2 Personen:
500-600g Spinat
2 Esslöffel Pflanzenöl oder geschmolzene Butter
2 Eier
Salz

Soße:
200 ml Joghurt
1/2 Zehe Knoblauch
Kräuter-Koriander, Petersilie
Salz

- Den Spinat waschen und 2-3 Minuten blanchieren.
- Den Topf dabei mit sehr wenig Wasser füllen, so dass die Spinatblätter nicht anbrennen.
- Die Spinatblätter müssen ihre Farbe beibehalten.
- Den Spinat in einem Sieb abtropfen lassen, dann in heißem Öl leicht anbraten.
- Verquirle gesalzene Eier hinzugeben.

 Für den festlichen Tisch:
- Den Spinat in eine hitzebeständige Form geben und ein rohes Ei wie ein Spiegelei auf den Spinat schlagen und für einige Minuten bei 180° C im vorgeheizten Backofen erhitzen.
- In einigen Regionen werden zum Spinat leicht angebratene Zwiebelringe gereicht.
- Als Soße wird Joghurt mit gepressten Knoblauch und gehackten Kräutern separat serviert.

Salat aus grünem Spargel

Zutaten für 4 Personen:
500g grüner Spargel
Salz
1 Esslöffel Olivenöl
4 Eier
8-10 Radieschen
Koriander, Petersilie, Dill nach Belieben

Für die Soße:
200 ml Joghurt
Koriander, Petersilie nach Belieben
1/2 Knoblauchzehe
Salz

- Grünen Spargel putzen und die holzigen Enden abschneiden.
- Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und den Spargel ca. 3-4 Minuten blanchieren, dabei darauf achten, dass die Spargelköpfe nicht mit Wasser bedeckt sind.
- Den grünen Spargel abtropfen lassen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
- Spargelstücke in einen Salatbehälter mit einer Mischung aus Essig und Olivenöl legen und abkühlen lassen.
- Eier kochen, schälen und würfeln.
- Die Radieschen waschen und in dünne Halbmonde schneiden.
- Die Kräuter fein hacken und alle Zutaten miteinander vermengen.
- Für die Soße Joghurt, Kräuter, Knoblauch und Salz vermischen.
- Joghurtsoße zum Salat geben.

Hühnerbrühe mit verquirltem Ei, Tschchrtma

Zutaten für 6 Personen:

Hänchen 800-1000g
1 Möhre
1 Zwiebel
etwas Mehl
0,1g Safran
3 Eigelbe
1 Esslöffel Weinessig
Koriander nach Belieben

- Das Hähnchen und in einen Topf mit Wasser legen, so dass es 2 bis 3 cm mit Wasser bedeckt ist.

- Bei starker Hitze zum Köcheln bringen, salzen und eine Möhre dazugeben. 

- Bei geringer Hitze weiter kochen.

- Es entsteht eine klare Brühe.

- Das gekochte Hähnchen aus der Brühe nehmen, Haut und Fleisch von den Knochen lösen und in mittelgroße Stücke schneiden.

- Zwiebel anschwitzen, mit Mehl bestreuen und goldbraun anbraten.

- Die Mischung in die Hühnerbrühe geben.

- Einen Safranaufguss zubereiten.

- Dazu den Safran mit 100 ml heißem Wasser übergießen, warm halten und zwei Stunden ziehen lassen.

- Die Farbe des Aufgusses sollte braun sein und aromatisch duften.

- In den Safranaufguss Weinessig und Eigelbe geben.

- Die Zutaten miteinander vermischen, langsam der Hühnerbrühe zufügen und nicht mehr aufkochen.

- Die Brühe kann mit Fleischstückchen und Koriander serviert werden.

 Zu dieser leichten Suppe passen hervorragend Blätterteigtaschen mit Fleischfüllung.

Portulaksalat

Zutaten für 2 Personen:
250g Portulak
Salz
1 Knoblauchzehe
Petersilie, Koriander nach Belieben
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft







- Den Portulak waschen und in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren.
- Danach den Portulak aus dem Wasser nehmen.
- Nachdem der Portulak abgekült ist, gepresste Knoblauchzehe, klein gehackte Petersilie und Koriander hinzufügen.
- Nach Belieben salzen, mit Olivenöl sowie Essig oder Zitronensaft abschmecken.

Spinatsalat mit grünen Spargel und Walnusssoße

Zutaten für 4 Personen:
500g Spinat
500g grüner Spargel
Für die Soße:
50g Walnüsse
1 Esslöffel Essig
2 Esslöffel Olivenöl
Salz
Knoblauch und Bärlauch nach Belieben


- Den Spinat waschen und 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, wobei das Wasser im Topf nur etwa 1cm hoch stehen sollte. Den Spinat nicht überkochen. Die satte grüne Farbe muss erhalten bleiben.
- Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und auch ca. 2-3 Minuten blanchieren.
- Den blanchieren Spargel halbieren.
- Für die Soße die Walnüsse in einem Mörser zerkleinern.
- Falls Knoblauch verwendet wird, diesen mit den Walnüssen zerkleinern.
- Essig und Olivenöl zu den Walnüssen geben und zu einer Masse verrühren.
- Nach Belieben salzen.
- Die Soße zu Spinat und Spargel geben.
- Den Bärlauch nach Belieben schneiden und zufügen.
- Den Salatteller mit Bärlauch oder essbaren Blüten servieren.
- Spinat und Spargel können auch als separate Salate serviert werden.
- Die Walnusssoße passt auch wunderbar zu Portulak-, Malven- und Brennnesselsalat sowie zu Salat aus grünen Bohnen.