Sommer Grill (Armenian)

Zutaten für 6 Personen:

1 kg Lamm- bzw. Schweinefleisch
Salz, Pfeffer
Zwiebel nach Belieben
Zitronensaft oder Essig nach Belieben

Das passt dazu: Gefülltes Gemüse

500 g Auberginen
Salz, Pfeffer
100 g Speck
500 g Tomaten
500 g Paprikaschoten
Frühlingzwiebel und Kräuter nach Belieben

- Fleischstücke mit Salz, Pfeffer, Zwiebelhalbringen, Zitronensaft bzw Essig marinieren und ca. 3 Stunden ziehen lassen.
- Die Auberginen waschen und in der Mitte der Länge nach aufschneiden.
- In die Mitte ein Stück gesalzenen und gepfefferten Speck hineinlegen.
- Tomaten und Paprikaschoten ebenso waschen und mit einem Tuch abtrocknen.
- Das Gemüse genauso wie das Fleisch auf die Speise ziehen.
- Zunächst das Gemüse und danach erst das Fleisch über heißen Kohl grillen.
- Speise gelegentlich drehen.
- Das Gemüse schälen und mit Kräutern servieren.
- Alternativ kann das Gemüse in kleine Stücke geschnitten und in Form eines Salates serviert werden.
- Oft werden als Beilage zum Schaschlik auf heißen Kohlen gegrillte Kartoffeln und Pilze serviert.

Gebratenes Hähnchen mit Gemüse (Armenien)

Zutaten für 2 Personen:
400 g Hähnchenfilets
Salz, Pfeffer, roter scharfer Paprika
etwas Öl
1 Zwiebel
1 Möhre
1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
2 Pflaumen
Basilikum, Dill, Bohnenkraut nach Belieben

- Die Hähnchenfilets in dünne Streifen schneiden, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl braten.
- In einer separaten Pfanne Zwiebelhalbringe, in Streifen geschnittene Möhre und Paprikaschoten braten.
- Pflaumen in dünne Spalten schneiden, mit dem gebratenen Gemüse zu den Hähnchenfilets geben, Kräuter zufügen und ca. 2 Minuten weiter garen.

Rote Bete Salat (Armenien)

Zutaten für 2 Personen:
300 g Rote Bete
70 g Walnüsse
Petersilie nach Belieben
1/2 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Schmand oder Mayonnaise

Für die Marinade:
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Essig
1 Knoblauchzehe
Salz

- Rote Bete gründlich waschen und mit der Schale kochen.
- 1/2 Teelöffel Zucker in das Wasser geben.
- Die gekochte Rote Bete schälen und in dünne Streifen schneiden.
- Walnüsse und Petersilie klein hacken und zu den Rote Bete Streifen geben.
- Für die Marinade Olivenöl, Essig, eine gepresste Knoblauchzehe und Salz gut vermengen und zu der Roten Bete hinzugeben.
- Der Salat kann mit Schmand oder Mayonnaise und gehackten Walnüssen serviert werden.

Aprikosenmarmelade (Armenien)

Zutaten:
1 kg Aprikosen
1,3 kg Zucker
10 ml Zitronensaft

- Aprikosen waschen, Kerne entfernen und an einigen Stellen mit einem dünnen Holzspieß einstechen.

- 600 ml Wasser mit dem Zucker zu einem Zuckersirup kochen, die vorbereiteten Aprikosen in den Topf geben und 1 Minute kochen.

- Vom Herd nehmen und einen Tag ziehen lassen.

- Bevor die Kerne verwendet werden, sollten einige auf ihre Bitterkeitsstufe geprüft werden.

- Falls sie zu bitter sind, sollten diese nicht verwendet werden.

- Die Aprikosenkerne können durch Mandeln ersetzt oder ganz weggelasen werden. 

- Falls die Aprikosenkerne aber einen angenehmen Geschmack haben, die Scchale der Aprikosenkerne und mit Hilfe von heißem Wasser auch die Haut entfernen.

- Die Aprikosenkerne zu den Aprikosen im Sirup geben und köcheln lassen, bis die Aprikosen glasig werden und sich gleichmäßig im Sirup verteilen. 

- Die Aprikosen dabei nicht verkochen, so dass sie noch ihre Form behalten.

- Bevor der Topf vom Herd genommen wird, Zitronensaft dazugeben.

- Den entstandenen Schaum entfernen und die Aprikosen mit dem Sirup in verschließbare Gläser füllen.  

Suppe aus Wachtelbohnen (Armenien)

Zutaten für 2 Personen:

250 g Wachtelbohnen oder Kidneybohnen
1 Zwiebel
30 g Pflanzenöl
50-70 g Walnüsse
1 Knoblauchziehe
Salz, scharfes Paprikapulver, Koriander nach Belieben

- Die Bohnen waschen, in einen Kochtopf mit Kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und dabei den entstandenen Schaum entfernen.

- Bei geringer Hitzezufuhr so lange kochen, bis die Bohnen weich werden.

- Die gekochten Wachtelbohnen stampfen.

- Die Zwiiebel klein hacken, in einer Pfanne glasig andünsten und zu den Bohnen geben. 

- Walnüsse und Knoblauch zerkleinern, in den Topf geben, gut verühren und mit Salz und Paprikapulver abschmecken.

- Vor dem Servieren di Suppe mit klein gehacktem Koriander bestreuen.

Grill aus Schweinfleisch in Weißwein, Խոզի խորոված (Armenien)

Zutaten für 2 Personen:

500 g Schweinfleisch
Salz, Pfeffer
4 Zwiebeln
Koriander, Basilikum,Dill nach Belieben
300 ml trockener Weißwein
1 Zitrone
100 ml Granatapfelsaft

- Das Fleisch in ca. 5 cm große schneiden, salzen, pfeffern, mit Zwiebelhalbringen und gehacken Kräutern gut vermischen, mit Wein und Zitronensaft übergießen und ca. 3 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.

- Das Fleisch auf die Spieße ziehen und über heißen Kohlen grillen.

- Immer wieder Wein darüber gießen.

- Die Zwiebelhalbringe ca. 10 Minuten vor dem Servieren in den Granatapfelsaft einlegen.

- Das Fleisch mit Zwiebelhalbringen im Granatapfelsaft servieren.  

Grill aus Kartoffeln und Pilzen, Chorowaz (Armenien)

Zutaten für 4 Personen:

500 g Kartoffeln
500 g große Champignons
1-2 Esslöffel geschmolzene Butter oder Öl






- Kartoffeln und Pilze säubern und Butter auf der Oberfläche verteilen.
- Beide Zutaten separat auf Spieße ziehen und über heißen Kohlen grillen.
- Nach ca. 6 Minuten wenden und wieder Butter auf der Oberfläche verteilen.
- Die Pilze grillen dann schneller.