Pochindzsuppe (Chaschil, arm. Խաշիլ) nach Sangesurer Art

Pokhindz ist ein typisch armenisches Essen und wurde schon sehr früh gegessen. Damit kann man viele leckere Gerichte zubereiten. 

Zutaten: (für 4 Personen)

80g Weizenkörner = 80 g Pokhindz
500 ml Wasser
30 g Butter / 30 g Milch
1Prise Salz


Um das Pokhindz zubereiten, die Weizenkörner braun braten, abkühlen lassen und anschließend mahlen.

In kochendes Wasser Salz geben, dann den Topf vom Herd nehmen und löffelweise Pokhindz gießen, danach den Topf auf niedriger Flamme zurückstellen und 2-3 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren Butter oder Milch oder beiden hinzufügen.

Guten Appetit! 

Kleine Käsekuchen

Zutaten: für 4 Stück 

4 feuerfeste Förmchen, Durchmesser 6 cm

70 g Rosinen

60 ml Rum oder alkoholfreier Rum

Für den Mürbteig:

80 g Mehl

50 g Butter

30 g Zucker

Für den Belag:

2 Eier

1 Prise Salz

100 g Zucker

500 g Quark

½ unbehandelte Zitrone Abrieb und Saft

1 EL Speisestärke

Zubereitung

Die Rosinen in Rum einlegen. Für den Mürbteig das Mehl mit dem Zucker mischen, die Butter in Stückchen zugeben und daraus rasch einen Mürbteig kneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühl stellen. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 4 Kreise (Durchmesser 6 cm) ausstechen.

Den Teig in 4 feuerfeste ausgebutterte Förmchen legen und diese mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit Salz zu Eischnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Den Quark, den Zitronensaft und -abrieb und die eingeweichten Rosinen mit 1 EL von dem Rum unterziehen. Die Speisestärke darauf sieben und ebenfalls unterziehen.

Den Eischnee unterheben und die Masse auf den Mürbteigboden verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen, kurz auskühlen lassen und mit einem spitzen Messer am Rand der Form entlang gehen, so dass man die Törtchen vorsichtig stürzen kann.

Gänsebraten auf Apfel

Mandelmakronen (Italien)

300 g geschälte, gemahlene Mandeln,

6 Tropfen Bittermandelöl, 

300 g Zucker, 

3 Eiweiß.

Mandeln, Bittermandelöl und Zucker mischen. Ei­weiß sehr steif schlagen und nach und nach unter den Mandelteig mischen. Aus dem Teig - er darf nicht weich sein -4 1/2 cm große Kügelchen formen.

Ein Backblech mit Perga­mentpapier auslegen und die Amaretti mit größerem Abstand auf das Backblech legen. Im Backofen auf der mittleren Schiene lichtgelb backen, besser trocknen. Backzeit: 30 Minuten. Elektroherd: 160 Grad. Gasherd: Stufe 1 oder klein­ste Flamme.

Leicht abkühlen lassen, dann vom Papier lösen.

Ergibt 35 Stück. Arbeitszeit:  20 Minuten.

Kalorien pro Stück: Etwa 100/420 Joule.   

Altdeutscher Napfkuchen

500 g Mehl,

40 g Hefe,

120 g Zucker,

1/8 l lauwarme Milch,

180 g Butter,

3 Eier,

2 Eigelb, 

abgeriebene Schale einer halben Zitrone, 

1/2 TL Salz,

3 EL Sahne (45 g), 

je 50 g Korinthen, 

Rosinen,

geschälte, grob gehackte Mandeln, 

gewürfeltes Zitronat und Orangeat,

1 EL Rum.

Butter zum Einfetten, 

Semmelbrösel zum Ausstreuen,

30 g Puderzucker zum Bestäuben.

Mehl in eine Schüssel ge­ben. In die Mitte eine Mul­de drücken. Hefe rein­bröckeln. 1 Teelöffel Zucker drüberstreuen und mit etwas Milch zum Vorteig verrühren. Mit einem Kü­chentuch zugedeckt an einem warmen Platz in 15 Minuten zur doppelten Menge aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit die But­ter, den restlichen Zucker, Eier und Eigelb schaumig schlagen. Gewürze und Sahne zufügen. Die Korin­then und Rosinen heiß wa­schen und trocknen. Mit Mandeln, Zitronat und Orangeat in einer Schüssel mit dem Rum mischen und zugedeckt beiseite stellen. Die schaumige Eiermi­schung und die restliche Milch zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Früchte auf den Teig geben und schnell untermischen. Den Teig jetzt bitte nicht mehr lange rühren, sonst wird er grau und unansehnlich. Gugelhupfform mit Butter einfetten und mit Semmel­bröseln ausstreuen. Teig reinfüllen und mit einem Küchentuch zugedeckt noch mal 15 Minuten gehen lassen. Er soll dabei etwa die Hälfte an Volumen zu­nehmen. Gugelhupf in den vorgeheizten Ofen auf die mittle­re Schiene schieben.

Backzeit: 60 Minuten. Elektroherd: 200 Grad. Gasherd: Stufe 3 oder 1/3 große Flamme.

Gugelhupf vorsichtig auf einen Kuchendraht stürzen und noch warm mit Puder­zucker gleichmäßig bestäu­ben. Ergibt 16 Stück. Arbeitszeit: 35 Minuten. Kalorien pro Stück: Etwa 310/1295 Joule. Altdeutscher Napfkuchen schmeckt am besten nach etwa zwei Tagen.

Alt-Bostoner Kirschkuchen (Vereinigte Staaten von Amerika)

Für den Teig:

250 g Mehl,

1 TL Backpulver,

1 Ei,

1 Prise Salz,

abgeriebene Schale einer Zitrone,

125 g Zucker,

1 Päckchen Vanillinzucker, 

125 g gemahlene Mandeln, 

150 g Butter oder Margarine.

Außerdem:

Mehl zum Ausrollen, 

Butter oder Margarine zum Einfetten.

Für den Belag:

Glas Sauerkirschen ohne Stein (850 g),

1/4 1 Kirschsaft,

2 EL Zucker (30 g),

1 Päckchen roter Tortenguß,

1 Sahne,

1 Päckchen Vanillinzucker, 

25 g Mandelblättchen.

Für den Teig Mehl und Backpulver mischen. Mit allen Zutaten in eine Schüs­sel geben und mit dem Handrührgerät verkneten. Zu einer Rolle formen und zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (25 mal 30 cm) ausrollen. Eine recht­eckige Backform mit But­ter oder Margarine einfet­ten. Mit dem Teig aus­legen.

Den restlichen Teig zu einer dünnen Rolle von 1 cm Hurchmesser formen und als Rand um den Kuchen­teig legen. Den Teigboden mit einer Gabel ein paar­mal einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene vorbacken. Backzeit: 10 Minuten. Elektroherd: 200 Grad. Gasherd: Stufe 3 oder 1/3 große Flamme. Sauerkirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Saft auffangen für den Guß. Teigboden in der Form mit den Kirschen belegen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schie­ben.

Backzeit: 10 Minuten. Elektroherd: 200 Grad. Gasherd: Stufe 3 oder 1/3 große Flamme.

Form aus dem Ofen neh­men. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf ei­nem Kuchendraht abküh­len lassen.

1/4 1 Kirschsaft (3 Eßlöffel davon abnehmen) mit dem Zucker in einen Topf geben. Zum Kochen bringen. Tor­tenguß mit dem zurückge­lassenen Saft anrühren. In den kochenden Saft ein­rühren. Einmal aufkochen, dann abkühlen lassen. So­bald der Guß fest zu werden beginnt, den Kirschkuchen damit überziehen. Guß er­starren lassen.

Sahne in einer Schüssel steif schlagen. Mit Vanillin­zucker süßen. In einen Spritzbeutel füllen und ein rautenförmiges Muster auf den Kuchen spritzen. Mit Mandelblättchen bestreu­en, vorm Servieren in 16 Stücke schneiden. 

Arbeitszeit: 45 Minuten. Kalorien pro Stück: Etwa 305/1275 Joule.

Mandelfinger (England)

Für den Teig: 

140 g Mehl,

85 g Butter oder Margarine, 

2 Eigelb, 

1 Prise Salz, 

1 EL Wasser, 

Mehl zum Ausrollen, 

Margarine zum Einfetten. 

Für den Belag: 

450 g Aprikosen- oder Himbeermarmelade, 

2 Eiweiß, 

170 g feiner Zucker, 

85 g gemahlene Mandeln, 

3 Tropfen Bittermandelöl, 

60 g Mandelblättchen zum Bestreuen. 

Alle Zutaten zum Teig in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät (Knet­haken) zu einem glatten 

Teig arbeiten. Wird der Teig fest, können Sie etwas kaltes Wasser drunterkne­ten. Teig zugedeckt 15 Mi­nuten in den Kühlschrank stellen. 

Teig rausnehmen und in zwei Portionen teilen. Auf einer bemehlten Arbeits­fläche jede Hälfte zu einer Platte von 10 X 40 cm aus­rollen. Von jedem Stück längs einen 1,5 cm breiten Streifen abschneiden. 

Ein Backblech von 35 X 40 cm Größe einfetten. Die beiden Teigplatten neben­einander auf das Blech le­gen. Die Längsstreifen an­ feuchten und auf die bei den gleichlangen Außenränder der Teigplatten legen, leicht andrücken. Den Teigboden mit der Marmelade bestreichen. 

Für den Belag das Eiweiß halbfest schlagen und unter ständigem Schlagen Zucker, Mandeln und Mandelöl zugeben. Die Masse muß schaumig sein. Auf den Teigboden streichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und in den vorgeheizten Ofen auf diemittlore Schie­ne schieben. 

Backzeit: 40 Minuten, Elektroherd: 180 Grad, Gasherd: Stufe 2 oder knapp 1/3 große Flamme. 

Nach dem Backen den Ku­chen an der mittleren Naht­stelle entlang durchschnei­den. Dann jede Hälfte quer in 2-3 cm breite Streifen schneiden. Auf einem Ku­chendraht abkühlen lassen. 

In einer gut verschlossenen Blechdose bleiben Almond Fingers einige Wochen lang frisch. 

Ergibt 40 Stück, Arbeitszeit: 35 Minuten, Kalorien pro Stück: Etwa 100/420 Joule.